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  主頁 > I T > 游戲新聞 2000年10月20日 15:39

夢幻西餐廳2全攻略

游戲之王
 寬敞明亮的辦公室,清新可人的清晨,一切都是這么令人滿意。 

  我坐在可旋轉的真皮辦公椅上,在寬大上好的東南亞紅木辦公桌的后面,心滿意足地看著眼前的這一切。作為一個龐大的跨國集團的飲食部門的總裁,我擁有著崇高的社會地位和不知令多少人眼紅的薪俸,但是這一切都不是我最大的財富。   

  現在我最大的財富就在這個辦公室的牆壁上。其中有許許多多、各種各樣餐飲協會頒發給我的榮譽獎狀,有我和世界各國的名人在我的“夢幻西餐廳”中合影留念的大幅相片,有一些國際知名的報紙或通訊社對我們的“夢幻西餐廳”報道的剪報。哦,還有,我甚至要秘書給我定做了一個小小的書架,上面滿是一些知名雜志和書籍。當然,這些雜志上都有我們“夢幻西餐廳”的報道,而那些書籍都是什么《成功之路──夢幻西餐廳的經營之道》、《深入夢幻西餐廳成功的背后》之類的暢銷書,甚至有的媒體已經將之奉為“餐飲業經營的天書”了!   

  當然,我也因此得到了集團董事長以及董事會的極高評價,并憑借足以讓其他同行汗顏的業績而平步青云當上了部門總裁。時間在不知不覺中流逝,距離第一期“夢幻西餐廳”計划的推出已經有很長一段時間了,雖然說我們的餐廳業績依然是蒸蒸日上,但是我總覺得最近的生活缺乏必要的挑戰。   

  “守著昨日的成功就是今日失敗的開始”,我記得當初剛進入餐飲業的時候有一個老前輩就這么告誡我。我想我已經太久沒有和對手們打交道了,自從他們被我們的“夢幻西餐廳”計划一一挑落馬下之后,他們并沒有因此而一蹶不振。相反,從我收到的商業情報看來,他們大有要聯合起來大舉反擊,企圖一舉將我從“世界餐飲之王”的寶座上掀翻下來的雄心壯志。當然我也不是一盞省油的燈,我已經做好了打一場最艱苦的惡戰的准備,并且提醒手下的員工們,隨時准備投入餐飲業的激烈“戰斗”中,毫無疑問,我們要再次將昔日的對手擊敗!   

  一張紙片就擺在我的辦公桌上,這是一張老總的手諭,也是一份軍令狀。上面寫著: 

  小熊: 

  鑒于你在第一期的“夢幻西餐廳”計划中取得的光榮業績,我們決定再次推出“夢幻西餐廳Ⅱ”計划,希望你在這一次的行動中要揚長避短、再接再厲,爭取更大成功,不辜負我們董事會對你的殷切期望。   

  有情報說對手們已經搶在我們前頭開始行動了,所以我希望你能夠認識到這一次計划的 

  艱巨性。我要求你再次親臨“戰斗”的第一線指揮員工們。這一仗只許勝不許敗,It s   an ORDER! 

  ………… 

  老總的作風還是那么硬朗,口氣依舊不可置辯。所謂“軍令如山”,我知道這一次挑戰比以往都要艱苦。但是這并不表示我就會輕言退卻了,相反,我的血管中開始有一種熱血沸騰的感覺,要上前線了……   

  我拿起電話:“張秘書,請幫我訂一張到非洲肯亞的機票,就要明天的,然后送到我的辦公室來,同時聯系一下我們集團駐肯亞地區的負責人,就說我要到肯亞展開新的餐飲計划,請他們做好接洽的准備。還有,你進來作一些筆錄,我有一份新的通知。”

      第一章:白手起家 

  剛一下飛機,令人窒息的熱浪就扑面而來,晴朗的天空萬里無云,看來是一個不錯的天氣。前面好象有人打著我們集團公司的徽號,看來是有人到機場迎接我們來了。   

  在公司駐肯亞辦事處的幫助下,我們很快就和當地的政府達成了一項購買地皮的協議,接下來就是開始投資興建我們的新餐廳了。在開設新餐廳之前,我親自到工地監督工程的進展情況,首先是要選擇牆壁、地板、桌椅等等的樣式,同時桌椅、廚房、洗手間和收銀台的擺設也花費了我一番心血,因為這些設備的擺設直接關系到餐廳運行的效率,如果擺設不好的話可能會導致我們餐廳的工作效率大大降低,而效率對于我們餐飲業來說就是生命啊!我在餐廳的布局圖樣上使用鼠標的左鍵就可以拖拽物品到需要的位置上,如果在按住鼠標左鍵的同時點擊鼠標右鍵就可以旋轉物品的角度,不需要的物品,可以存放到倉庫中。很快一張餐廳的圖樣就設計好了,我將圖樣交給施工的工程人員,他們也迅速按照我的要求將物品擺設得整整齊齊。在我們的日夜趕工下,一座漂亮的新餐廳很快就落成了。所謂“工欲善其事,必先利其器”,沒有一個良好的餐廳環境怎么談得上良好的業績呢?   

  在對餐廳進行了大量的投資之后,我們的財政很快出現了緊張的情況,不過這并不要緊,因為當地政府給予了我們一系列的優惠政策,其中有一項就是可以在當地進行“融資”。通過融資我又獲得一筆資金,這筆資金可是來之不易哦,而且日后還要考慮返還的,所以不能不讓我小心翼翼地加以使用。   

  接下來是為我們的新餐廳聘請員工,聘請員工的學問可是不少的哦!我們決定在世界各地開展計划時都聘請當地員工,這樣一來可以節省開支,二來可以增加客人對我們餐廳的親切感。我決定親自物色一下廚師和服務生的人選。廚師的選擇一定要手腳快的,這樣才能夠應付眾多客人同時叫菜的要求,同時技藝也要高,這樣客人們才會喜歡我們的食品,從而進一步喜歡我們的餐廳。服務生的選擇似乎更加難一些,選擇女服務生的話,她們的魅力值通常都比較高,由女服務生去給客人點菜和送菜的話,客人們對餐廳的評價也會因此提高,但是她們的行動速度比較慢,通常是難以滿足數量眾多的客人的要求,而且客人如果等待時間過長的話會因為不滿意我們餐廳的服務而憤然離去,這樣不單只損失了一筆收入,而且對我們餐廳的聲譽影響也是比較大的,真可謂是“賠了夫人又折兵”﹔如果選擇了男服務生的話,雖然他們的魅力值比較低一些,但是男服務生的移動力就比較高了,而且動作都十分干淨利索,由他們去給客人點菜送菜的話則可以輕松應付大量的客人。我決定先聘請一個男服務生和一個女服務生。   

  在肯亞地區有不少廚師和服務生的人選,我經過精挑細選之后決定聘用桑尼亞作為我們的廚師,同時還聘請了男服務生伊斯馬耶爾和女服務生木達菲,他們有的是有了一定經驗的,有的是因為各項能力都比較優秀,所以自然都能獲得我的青睞。       雇佣了餐廳的服務生之后,當然是要對他們的工作進行分配了。廚師的工作就不用我再詳細指定了,自然是到廚房工作啦。而服務生的安排還是要等我動動腦筋。因為客戶就是上帝,只有讓客戶滿意了我們西餐廳才算是真正成功的。而餐廳的客戶最無法忍受的就是漫長的等待……無窮無盡的等待,結果只能是讓客人忍無可忍地拂袖而去。所以我這么注重工作的安排也就是不無道理的啦。首先要給服務生划分服務的工作范圍,詳細地說就是每一張餐桌具體是由誰負責的,接待處和收銀台是由誰負責的等等,因為我們的服務生一般都是在餐廳的東側作好迎接客人的准備,所以距離服務生比較遠的西邊的餐桌就應該由機動力比較高的男服務生來負責點菜和送菜。收銀台是每個客人在用餐完畢后都要結帳的地方,所以通常也會比較忙碌一些,自然是讓男服務生來負責比較好。而東面的餐桌,因為距離服務生的位置比較接近,所以我還是指定了另一位女服務生來負責這個區域。餐廳的大門旁邊就是我們的接待處了,這個地點距離服務生的等待位置也是比較近一些,因為客人對餐廳的第一印象是很重要的,所以我安排女服務生來做接待和給分配餐桌的工作,這樣同時也可以減輕他人的工作負擔。   

  接下來是確定我們餐廳的菜譜。首先,從資料中我了解到各種食品的味道和成本價錢,因為現在我對于肯亞這個國家的人民的生活習慣還不是很了解,至于他們喜歡的餐飲口味或是能夠接受的食品價格范圍基本上也是一無所知,所以我覺得還是按照助手提供給我的默認設置來定。同時,為了試探一下肯亞的居民所喜歡的食品口味,我決定在第一天營業的時候把每一種食品的配料都在倉庫中保留一些,這樣不會讓有些客人吃不到他們想要的食品﹔同時,我可以根據第一天的運營情況以及各種食品的銷售比例來決定以后的時間里應該怎樣安排我們西餐廳的菜譜。   

  同時還要細致入微地制訂一些餐廳的規章制度,比如說西餐廳什么時候開業、什么時候關門、休息日,甚至詳細到空調的溫度、西餐廳中的背景音樂和服務生的制服等等。餐廳的開放時間一般來說都是針對午餐時間(上午11點到下午1點)、晚餐時間(下午5點到晚上8點)和消夜時間(晚上9點到晚上10點)這3個餐飲消費的高峰期,通常在這3個時段中的客流量會大大增加。至于休息日,因為我們的對手已經在快馬加鞭了,同時星期六和星期日的客流量也會比平時多一些,所以我決定取消休息日的安排。而餐廳的溫度呢,因為肯亞所在的非洲熱帶地區氣溫都是比較高,所以要給客人一個好印象的話一定不要吝嗇空調的費用。   

  好了,現在是“萬事俱備、只欠東風”,我邀請了肯亞當地的一些社會名流為我們新西餐廳的開業進行了熱烈而隆重的剪彩儀式,餐廳終于可以開始正式營業了。

    第二章:揮戈進軍 

  “給我訂一張到美國紐約的機票,就要明天的。然后讓廳堂經理過來和我見個面,我有事情要交待給他。”   

  “好的,先生,我馬上去辦。” 

  秘書轉身離開,順手帶上了我辦公室的房門。“美國……”我閉上眼睛,低聲自語道,“夢想的國度?那里可是我的夢想?”       遠遠望見美麗的自由女神像和金門大橋,繁忙的曼哈頓商業區還是一如既往地繁忙,高聳入云的國際貿易姐妹樓還是一如既往地矗立在每一個New Yoker的心目中。   

  我們的拓展業務計划進行得異常順利,很快就購得一塊地皮并開始投入新的營業。和在肯亞發展的路子一樣,我們在美國的新西餐廳在一帆風順中飛速發展著。不同的是我們在這里加大了電視廣告的投入,因為虔誠篤信“電視文化”的美國人,不可能抵制得住我們電視廣告的輪番轟炸,很快我們的新餐廳也在兩個月之內提升到三星級了。   

  在美國的經營中果然有很多和肯亞所不同的地方,首先菜譜上就有很大的區別,在美國的菜肴大多是以傳統的西餐菜肴為主,而不是像在肯亞一樣有許多具有濃郁非洲風味的地方食品。其次美國人對餐廳的要求也有所不同,當然,顧客就是上帝,我們都是盡量以滿足顧客的需要為經營的第一宗旨,客戶的滿意就是對我們工作最大的肯定。   

  隨著在美國和肯亞的西餐廳已經走上了良性發展的軌道,于是我打算繼續到世界的其他地方發展,法國、意大利、台灣、印度,這些都是我們計划中的下一個目標。很快我們的“夢幻西餐廳”已經遍布了世界的6個國家和地區,該是向最后的目標──日本東京,發動挑戰的時候了。   

  第三章:進軍日本 

  東京,世界上最大、人口最多、當然也是最繁榮的都市之一,以其罕見的繁華和巨大的商業利益而著稱,被世人稱為“鋼筋混凝土的叢林”。要在這種地方爭取到我們“夢幻西餐廳”的立足之地,恐怕不花費一番心血是不行的了。但是應該怎樣去拼呢?   

  老實說,我的心中也沒一個底兒。所幸的是在前面創建的西餐廳都紛紛表示愿意鼎力相助在日本的新餐廳建設,這樣我就可以從原先創建的餐廳中調用我們那些經驗丰富、各項屬性能力都比較高的服務生和廚師了,這對于我來說不啻于一份丰厚的大禮。   

  在東京購進了一塊地皮,然后開始建設我們的新西餐廳,在雇佣了一些相當優秀的廚師和服務生之后,我們的新業務就此展開。通過連續不斷的廣告策略我們很快在第二個月快結束時將我們在東京的西餐廳提升到了三星級,但是接下來無論怎么作廣告都難以提升到四星級,而且由于廣告的費用相當高,所以常常導致我們餐廳的收入為負值,也就是入不敷出了!這可不是一個好兆頭,因為從三星級提升到四星級,其中對于餐廳的營業額和純利潤的要求是比較高的,我們可不能將辛辛苦苦賺來的銀子都賠在電視廣告的費用上!   

  于是我找來了日本籍的廳堂經理并要求聽取他的建議。廳堂經理向我推荐說: 

  “看板廣告,先生,我們不妨試試看板廣告,可能這樣的效果會更加明顯一些。”

      接著他又詳細向我分析了看板廣告的優點,首先它的價格比較便宜,不會影響到我們西餐廳的純利潤,而且有效時間和電視廣告一樣長,同樣一連持續五天,再則看板廣告的效果雖然比不上電視廣告那么明顯,但是也是相當不錯的,從性能價格比上來分析是相當高的哦! 

  于是我決定采納廳堂經理的意見,開始雇佣人手大打看板廣告。同時也不惜重金對我們西餐廳中裝修進行大幅度的改善和提高,盡量讓我們的西餐廳顯得更加美觀舒適、高貴典雅,這樣客戶們對我們西餐廳的滿意程度也會大大提高。這一招果然有效,客人們開始漸漸增加了,而我們西餐廳的純利潤所受到的影響卻不大。   

  經過了大約4個多月的經營之后,我們的西餐廳終于成功地被世界餐飲協會評價為四星級的西餐廳了!這真是一個振奮人心的消息,我在收到這個消息之后召開的慶功會上表彰了員工們的突出表現,同時給員工們提升了一定幅度的工資,更勉勵大家再接再厲、同心同德以爭取最后的勝利,將我們的西餐廳提升到最高的五星級!   

  看板廣告的效果已經逐漸不能滿足我們業務發展的要求了,于是決定再展開新一輪的電視廣告“轟炸”,但是為了確保我們的營業額和純利潤能夠達到一定的額度,所以我和廳堂經理在商量了之后,決定在營業額有一定保証的情況下可以適當做一些電視廣告,而這個“一定”我們將之定為營業額在50萬元以上。   

  電視廣告的效果果然比較明顯一些,但是這并不代表著我們就能夠憑借它一蹴而就,我們已經做好了打持久戰的准備了。在注重擴大影響和提高聲譽的同時,我們也注重了西餐廳內部的“硬件”建設和“軟件”建設。   

  “硬件”建設就是西餐廳中的內部環境和條件設施,我們采購了許多高貴的物品來對我們的西餐廳進行高級的裝潢,比如說采用了日本的“花鳥風月”的高級地板、台灣的“上海廟”畫壁、美國的“舞池”大門等等,這些都得到了用戶們的一致好評﹔而“軟件”建設就是我們的員工,包括服務生和廚師的業務素質,作為服務生,不單是機動力和魅力值要盡快提高,同時還要注重其他方面的修養,用更高、更好的服務質量來迎接客戶的到來。而廚師的主要任務就是盡快提高自己的廚師技藝和機動力,盡量爭取使用比較短的時間燒制出用戶們喜歡的菜肴來。   

  隨著我們的內部建設和知名度的逐步提高,我們很快獲得了社區雜志排名的榜首位置,這無疑給我們上上下下的工作人員都打了一支強心針!加油!加油!!勝利就在眼前,五星級的西餐廳就在眼前……   

  世界餐飲協會的秘書長將一份印著燙金大字的獎狀雙手遞給了我,我也急忙用雙手接過,只見上面寫著熟悉的“世界最佳餐廳”的字樣,剎那間主席台下等候的記者們手中的頻頻閃爍的閃光燈几乎讓我睜不開眼睛。   

  我看了一眼主席台下面,老總正用一種欣賞的眼光看著我,我在心里悄悄地說:“老總,我做到了!” 

  第四章:尾聲 

  似乎我的故事到此就應該告一段落了,但是我們的“夢幻西餐廳Ⅱ”計划卻還沒有結束。 

  還有…… 

  還有,我期待著老板趕緊給我下達新的命令,我似乎已經聽到了“夢幻西餐廳Ⅲ”的計划正在向我召喚… 
天極網Yesky 2000年10月20日

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