撫順|八碟八碗

2018年05月11日13:55

八碟八碗為滿族正宗桌席，細分又有三六席和二八席之別，講究四涼四熱八道菜、四葷四素八碗湯，碟是實實在在的大碟，碗是深深大大的高碗。后來，八旗入關，作為滿族傳統美食的“八碟八碗”逐漸演變成了滿漢全席上的部分菜肴。八碟八碗”的選料並不是固定的，是按四季變化而變化，因貧富之便，同時還與地方習俗有關。在新賓，“八碟八碗”分為四葷、四素、四涼、四熱共十六道菜。四涼四熱合為八碟，主要是炒菜和涼菜﹔四葷四素為八碗，菜肴調味質量香醇偏咸，葷素搭配適中，“八碟八碗”上齊之后，還要上主食，例如有“粘火勺、鍋貼、蘇子葉餑餑、煎餅、玉米餅”等，大都是滿族人喜愛的粘食，一般選其中的四種，這與“八碟八碗”中的“八”有聯系，滿族人將其寓意為“大清江山，四平八穩”。