人民網 >> 生活 >> 生活 >> “十一”出行參考手冊 >> 節日北京完全手冊 >> 2002年9月25日20:05


名滿全國的館子:厚德福酒樓(西城南禮士路58號)
    

  在中國餐飲業發展史上,厚德福酒樓曾經以規模最大開設分店最多而著稱,有“名滿全國的館子”之稱。據史料記載,厚德福曾在中國的上海、天津、南京等十几個城市及香港、台灣地區都有分號。 厚德福酒樓創建于清代光緒年間,是具有百年以上店史的中華老字號,經營極富中原文化特色的河南官府菜及“中原一絕”一─洛陽水席。 

    經上百年發展,厚德福成為名館,一是獨具特色,二是濃郁的飲食文化,三是老字號牌匾的魅力。 河南菜中以典故見長,凡菜必典,借典喻史。如:把憂烘皮肘、田單復齊、司馬懷府雞等。在傳統的飲食消費中,人們慕求一種文化氛圍,借義而發。厚德福的字號原意是“忠厚德福地,聚會得福人”。因此,人們到厚德福宴請圖的是“忠厚者得福”。   

    厚德福除經營炒菜外,還經營流行中原地區千余年的洛陽水席。水席以燴為基本烹任技法,講究菜式,几菜帶湯水、奶湯、清湯等,口味以酸辣口為主,全席共24道菜、八涼菜、熱菜4大件,每件為一道主菜跟二道中件,曰:帶子上朝,最后一碗送客蛋湯。水席最具特 色的菜有洛陽燕菜、洛陽海參、酸湯焦炸丸等。席中菜用料丰富,講究色調、口味搭配。尤其以漿面條最具特色。因為水席講究吃─道菜撤換一道餐具,如行云流水一般,席中以燴菜為主故而稱“水席”。厚德福同時推出新派半水席。 厚德福酒樓有較雄厚面點技朮實力。被烹飪界公認的“面點大師”周敦厚在此主理面案多年,研制推出的“雞油豆沙金絲餅”,1988年榮獲商業部最高食品獎──金鼎獎。 

    厚德福酒樓經營面積1000余平方米,尤其以雅座單間最具特色。有8個風格各異雅間,適宜親朋團聚、商務洽談等。可同時接待300人用餐。 厚德福酒樓的月餅在北京市場享有盛譽,優質品種有:蛋黃蓮茸金絲月、椰茸月餅、黃油椰茸月、咸香五仁月、金桔鮮果月、奶油貢月、冰皮月、桂花棗茸月、蛋黃奶椰月餅。 優質湯圓有:黃油椰茸湯圓、鮮彌猴桃湯圓、金桔湯圓、鮮檸檬湯圓、烏梅湯圓、草莓湯圓、黑芝麻湯圓、果仁果蔬湯圓、六味湯圓。 厚德福的什錦面點小吃、咸香五仁月、金絲月榮獲中國焙烤食品、糖制品工業協會1996年推荐產品,北京市飲食服務總公司、市商委飲食服務修理協會、市烹飪協會的優質品種獎。 

    特色菜肴:鐵鍋蛋、糖醋瓦塊魚焙面、蜜汁葫蘆。

    就餐地址:西城南禮士路58號

    訂餐電話:68027397﹔68028180




 
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