专家解说三聚氰胺 毒性到底有多大

　　“我们不能因为我们的标准有缺陷就可以昧着良心去损害消费者的利益，更不能因为标准的不完善而成为违规违法在食品中添加有害物质的理由。”

　　文/《瞭望》新闻周刊记者孙英兰

　　中国科协第十届年会日前在郑州召开，其间，三鹿奶粉事件陡然升温，与会专家接受了《瞭望》新闻周刊专访，就这一事件坦率发表了意见。

　　毒性到底有多大

　　华南理工大学轻工与食品学院教授石磊在接受《瞭望》新闻周刊采访时强调，食品工业说到底就是一个良心工业，它考验的就是企业的诚信和生产者的公德心。“如果说谁造假谁受益、谁讲诚信谁吃亏这种行为得不到有效打击和抑制，那么受害的就不仅仅是消费者而是整个社会。”

　　石磊曾是河北省疾病预防控制中心的研究人员，2003年4月从日本回国，一直从事病原微生物方面的研究工作，是一位药学博士。他向本刊记者介绍说，三聚氰胺是一种主要的化工原料，由于其较强的黏性，吃到人体中，容易在体内吸附形成结石的草酸、鞣酸及钙等物质，并沉积在泌尿系统中。长期服用过量的含三聚氰胺的食品就易形成结石，甚至导致膀胱癌。大人因为代谢系统能力比较强，耐受量高，而且主要食物来源不是奶粉，所以受影响的几率相对较小。而婴幼儿的主要食物来源就是奶粉，加之代谢能力弱，所以长期食用就会对身体造成危害甚至威胁生命安全。

　　一种物质的毒性作用与剂量多少密切相关。关于三聚氰胺的安全性，其他国家也曾进行过评估。据石磊介绍，国外相关机构曾用大鼠做过“半数致死量”的试验，口服的半数致死量大于3克/公斤体重。“我们以前也认为三聚氰胺的毒性很弱，但去年出口到美国的宠物食品中检测出小于6.6%的三聚氰胺，曾引起业界的广泛关注。由于这一事件的发生，研究人员对它的毒性到底有多大一时也很难给出一个准确的说法。但世界卫生组织将这种物质同二甲苯、汞一起归属于致癌物质。从这一点看，应该说明一定问题。”

　　石磊曾在日本生活了8年，并长期从事病原微生物方面的研究工作。他告诉本刊记者，国外同类食品的标准、检测项目要比国内多很多，也严格得多规范得多。一旦出现问题应对及时，惩罚也很严厉。他介绍说，日本在2000年也曾发生过奶制品特大污染事件。日本最大奶类制品生产商“雪印乳业”生产的低脂奶被微生物感染，近五千人在饮用“雪印低脂乳”纸包产品后，出现呕吐腹泻和腹痛等中毒症状。中毒事件发生后，当地政府高度重视及时应对，并对企业予以严厉处治。“相信通过这次三鹿奶粉事件，能加速和完善我们的食品安全预警机制。”

　　完善测定标准十分必要

　　南昌大学副校长谢明勇教授在接受本刊记者采访时表示，三聚氰胺不是食品添加剂，它是一种化工原料，是化学品。“从常识的角度讲，一种非食品级的化学品掺杂在食品中肯定是有害的。”他同时反复强调说，“即使是食品添加剂，也要严格执行国家规定的有关标准，使用合格的食品添加剂并在国家规定的标准限量内使用。”

　　那么不是食品添加剂的三聚氰胺又是如何出现在奶粉中的？是哪个环节出了问题？是奶农方面还是收购过程中，抑或是生产过程当中？面对诸多的疑问，谢明勇认为，“问题可能远没有目前媒体报道的简单，事件背后的很多问题值得我们深思。”

　　谢明勇是德国波恩大学的营养学博士，我国食品科学国家重点学科带头人，在食品化学与营养学、食品安全、功能食品研究等领域作出过突出成绩。现在南昌大学还兼任食品科学与技术国家重点实验室负责人，并兼任中国农学会微量元素与食物链研究会副会长、中国农业工程学会农产品加工与储藏工程分会副理事长、中国食品科学技术学会理事等多项学术职务。

　　谢明勇对本刊记者说：“从技术角度看，我们目前对蛋白质测定的标准和方法也有待进一步改善。我们目前的国家标准是采取‘凯氏定氮法’先测定牛奶中氮的含量，再根据蛋白质和含氮量的比例关系，推算出牛奶中蛋白质的含量。这个检测方法看来有一定问题，让不法分子钻了空子。所以修订和完善这个测定标准，与国际标准接轨十分必要。”

　　谢明勇介绍说，2006年日本根据修订后的《食品卫生法》制定了《食品残留农业化学品肯定列表制度》，制度中规定的农业化学品涉及我国对日出口的绝大部分食品、农产品，其中仅对我国茶叶的检测项目就由82项提高到669项，等于重新制定了一个标准。这对我国的分析检测标准和技术无疑是一个新的考验，因为我们与日本的“肯定列表制度”的差距还非常之大。

　　谢明勇表示，“随着技术的发展，标准也需要不断的完善。我们不能因为我们的标准有缺陷就可以昧着良心去损害消费者的利益，更不能因为标准的不完善而成为违规违法在食品中添加有害物质的理由。在食品安全问题上是不能有任何侥幸心理的。”

　　“始作俑者也不会是奶农”

　　河南工业大学粮油食品学院院长陆启玉教授在接受《瞭望》新闻周刊采访时强调：“三聚氰胺不是食品添加剂，更不能添加，添加就是一种违法行为。”

　　陆启玉分析说，通常我们说的食品安全出现问题表现在两大方面，即生物污染和化学污染。前者如致病菌、大肠杆菌等污染，后者主要指化学物质污染，如重金属污染、农药残留以及食品添加剂的不当使用等。这里所指的添加剂的不当使用，不是说添加剂本身有问题，而是指使用不合格的添加剂或超量使用、重复添加都会造成食品污染。

　　“我个人认为，食品生产过程中，能从原料、设备、工艺上解决的问题，就不要使用食品添加剂来解决。就是说能不使用添加剂就不使用，能少使用就决不多用，毕竟纯天然的食品更好一些。”

　　陆启玉教授是我国方便食品加工理论与技术、食品安全与质量控制研究领域的知名专家。他告诉本刊记者，随着科学的不断发展和进步，人们的认知水平也在不断提高，许多当时认为是无害的东西若干年后证明是有害物质，禁止使用。比如溴酸钾，是过去普遍使用的面粉改良剂，添加这种改良剂可以使面包看起来外形饱满、口感柔软，以前在面包制作中曾广泛使用。但近来研究表明，溴酸钾对人体健康有害。因此，从2005年7月1日起，卫生部取消了溴酸钾作为面粉处理剂在小麦粉中使用，国家质检总局也叫停，禁止在面粉食品加工中使用溴酸钾。

　　在接受本刊记者采访时，陆启玉教授反复强调专家和科研人员要遵守科学的道德良心。“科研与企业结合，促进企业科技进步，帮助企业提高经济效益这是社会发展的需求。但科研人员必须要从消费者的利益出发，以符合消费者利益为重，遵守科学真理而不能偏离这个原则。”陆启玉介绍说，食品行业检测蛋白质含量所采用的“凯氏定氮法”，即以检测产品中氮的含量折算出蛋白质含量的方法，非专业人士都不是很清楚，奶农们怎么有可能了解？按常理推断，始作俑者也不会是奶农。“一个科研人员的道德、良心非常重要。在社会普遍存在的浮躁风气面前，广大科研人员如何约束自己的行为，这是值得我们深入思考的问题。”□