豆腐作为家常便饭，真是雅俗共赏。记得小时在广州，曾吃过南园酒家的山水豆腐，清香嫩滑，令人心脾一爽，至今五十年，印象还极深刻。据内行人说，浸泡豆腐，必须好水，磨豆腐的水亦然，南园的豆腐是在山泉上冲泡的，磨豆腐时，亦以泉水浇之，所以特别清嫩。农村里的豆腐，往往比城市的好，主要也是农村用山水、泉水、溪水，而城市只能用自来水，所以就差得远了。

    北京人所谓“南豆腐”，比北方豆腐嫩，那是因为点卤的方法，北方较粗糙，南方较细致。北方豆腐也有一种特殊风味，是南方所不及的，即是冻豆腐，其法把制成的豆腐放在屋外，等它结冰之后化去，豆腐块中结成小孔，作蜂窝状，放入涮羊肉火锅中，其味香美。

    豆腐是古代中国人的发明，传至东南亚各国和朝鲜、日本，成为亚洲人共同爱好的食品，由于豆类含有植物蛋白甚丰，所以是较好的营养品。

    它荤素咸宜，并可制各种干品、豆腐干、腐皮、腐乳，都是极好的助餐妙品。

    五十年前，广州白云山麓某尼庵的豆腐干，秘制卤汁，香味扑鼻，色黑而润，有如鸭肝。当时豪家闺阁，争以吃到师姑豆腐干为助茶妙品，或遣仆专程往购，或约期由尼庵送来，索价倍于市上腐干，但是其门如市。《本草·豆腐下集解》：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”，这位刘安是汉高祖的孙子，封在安徽淮南。好神仙术，招集方土，研究烧炼，豆腐是方土们在烧炼过程中发明的。至今安徽豆腐，质地绝佳，这和他的发明地淮南的传统不无关系。元代的学者诗人虞集，写过一篇《豆腐三德颂》，其实豆腐之美，何止三德。可惜，我国豆腐，近年被日本人以新方法用机器研制，浸浸夺取世界市场，将来恐怕没有人知道豆腐的母国是中国了。

    文摘来源：李辉主编 《黄苗子自述》