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清蒸大闸蟹用原酿料酒更鲜香味美

2012年10月18日14:38    来源:新民晚报     手机看新闻

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  秋风起,蟹脚痒,九月圆脐十月尖,农历九月、十月是大闸蟹一年中最肥美的时候。吃螃蟹大家都会,但大闸蟹性寒,腥味重,如何来煮,这里面的学问很大。

  螃蟹最适宜清蒸,保留蟹的原汁原味,清蒸的时候不添加任何调味料,但是料酒是必不可少的。健康专家说得好:“吃螃蟹要适量,用好的料酒来烹饪,可以去腥祛寒,料酒里面含有的氨基酸、脂类等很多有益健康物质,吃起来更加美味。”

  湖州老恒和酿造有限公司是一家有130多年历史的中华老字号品牌,它一直坚持用五年以上的原质黄酒做酒基,再加入葱、姜、茴香等十几种天然香辛料制成料酒,保留了黄酒的原汁原味和丰富营养,是真正的“原酿”料酒,清蒸大闸蟹的时候在锅里倒上点老恒和料酒,在螃蟹上也洒上一点,料酒里的酒精可以去掉腥膻,可以很好地去除螃蟹的腥味,增加蟹肉的香味和鲜味。

  买料酒一定要买酿造的料酒,酿造料酒里面含有21种氨基酸,还有糖类物质、脂类醇类物质、矿物质、维生素和酚类酞类黄酮类等,这些物质在烹饪的时候能发挥微妙的变化,不仅增加菜肴的鲜香,而且让菜肴更有营养。

  为做好酿造料酒,老恒和存了200万坛的酿造黄酒,保证每瓶料酒都是酿造的,绝对不加一滴酒精。做菜还是选用酿造料酒好。

(来源:新民晚报)

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