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鸿运脆皮金猪。
餐厅情调十足。
蛤蜊汤。
牛扒。
鸡尾酒啫喱。
甜品名为甜蜜蜜，十分应景。
茛套餐中的蚝料理。
荨平常餐单里的蚝都很不简单。（张张无忌摄）
墨鱼汁饭。
餐厅环境整洁。（张张无忌摄）
元宵被称为“中国情人节”已经多年，但若真要论传统，又有多少情侣愿意在灯光阑珊中人海浮沉过节呢？还不如到沙面、东山等绿树成荫的老建筑群区清幽地，与情人散散步谈谈情，在老洋房餐厅里吃一个为这中调西唱的情人节打造的创意大餐，倒也惬意应景。
文／记者 吴婉虹
图／王维宣（除署名外）
绿色情人节
Wilbers：文艺谈情
相比出“闺秀”的热闹西关，出“少爷”的东山是个学府林立的清静地，从烟墩路到恤孤院路、竹丝岗……近年由东山老建筑装修改建的文艺地标越来越多，出了不少文艺沙龙、西餐厅和咖啡馆。说Wilbers是情人地标绝对不假，圣诞节和西方情人节，这里都必定爆满。在新春第一个月圆之夜，选择这里过一个中国情人节，元宵不窜人海猜灯谜，到这清雅之地谈情也着实不俗。
西餐厅在中国新年假期从来是淡季，帅哥主厨Jacky在今年春节却灵机一动，首次创作了一份充满中西元素碰撞火花的新年菜谱，用群众喜闻乐见的传统中国新年食材，以西餐元素或手法炮制。把乳猪当作咸猪手来烤，用桂花鱼意取"折桂" 又兼有"年年有余"意头，咸柑桔变成甜甜蜜蜜的糖柑桔……每个细节里皆是意趣。
说到细节，熟客们自然深谙这间老别墅餐厅的文艺小清新态度，餐单上所有水果类汁酱或雪芭，都是餐厅自己新鲜制作，绝不肯用罐头。老板更曾动过念头想要推出罐装保鲜期极短的自制果酱，只供熟客购买。这样的绿色美食态度，应该经得起挑剔的考验了吧。250元/位的节日价位，更有点硬撼中餐厅的意思，也算是为中餐西吃找到了最好的理由。
元宵餐单：
鸿运脆皮金猪：乳猪在初一、十五都是大家都乐于去吃的意头菜，喻义红皮赤壮。西餐中最接近的就数德国咸猪手了吧。这个摆盘非常中式的菜，用的便是有点类似于德国咸猪手的做法，不过用的是五花肉，以芥末、洋葱、蒜头烘烤，略带点白兰地的味道，再撒上微甜的沙拉西洋菜。当咸猪手遇上中国情人节，这生猛创意还挺欢乐呛人的。
连年有鱼：西餐里的鱼扒一般会选用冰鲜鱼，但这里则选用新鲜的桂花鱼，以时萝慢火烤熟，烧烤时不忘再扫一层白葡萄酒汁，再压上葱白，为鱼扒的西式做法赋予粤菜独具的清新鲜美口感。
甜甜蜜蜜：同样甜到“漏”的马卡龙代替汤圆成为元宵甜品主角，马卡龙里也暗藏玄机，放了一块用糖煮过的甜柑桔片，再配以自煮草莓酱做的招牌意式奶冻，碟上的黄金色糖碎，更是特别地用糖把柑桔腌了再风干打碎而成，一派果实香甜的惊喜滋味。
桃色情人节
沙面一号：蚝情告急
沙面从来是广州情侣拍拖和婚纱拍摄圣地，且不说那里的处处有矿事的炮台水岸和教堂洋房，只那绿树成荫、落叶遍地的石板路，也经得起广州情人地标的美名。沙面区里面积最大的西餐厅沙面一号，前身为1898年落成的法国巡捕房，位处于进入沙面必经的桥头上，既属地标建筑又独得沉静清幽，绿树掩映，雅致大气，在充满欧陆风情的沙面旧建筑大窗边，倚着绿树撑台脚，不用看风水，便知道是情人节的战略要地。
生蚝与白葡萄酒，在西方被视为情人宴的绝配；不过，在广州能放宽心吃生蚝的地方也不多，倒是近年熟蚝美学突围而出，让海内外美食家刮目相看。沙面一号最近更携手“蚝爷”引进在业内负盛名的汕头金蚝，并与西餐创意混搭。
“生蚝要食产区，熟蚝要食‘脑’”——来自汕尾红海湾的金蚝，在深圳“蚝爷”手下创出“蚝门九式”，以花款多样的熟蚝美学被美食家们广为称道。所谓“食脑”，在这里指的是在食材和烹饪中动的脑筋，领教过中国金蚝美味的人本来就不多，更何况在传统西餐中，却因为灵活的烹饪手法演绎出充满新鲜感的风貌。这次进驻广州，搞搞新意思，中西合璧，擦出不少火花。
进口鲜蚝可以不需要调味，打开后连咸鲜的海水一起吞进肚已是完美。出于环境因素，国产蚝一般多作熬制蚝油或熟食，当大排档碳烧生蚝的粗糙时代告一段落，美食家们发现熟蚝通过手法多样的制作工艺，也能极大程度地保存其风土之美，进而通过秘浸和特制，调出独具个性的鲜美。
当生晒金蚝、风干金蚝、黑金蚝（罐头密封包装）和秘浸金蚝等不同风格个性的中国金蚝，遇上西餐，会是怎么样一场奇妙的邂逅？秘浸金蚝王佐以西餐做法，配上三文鱼颗、洋葱和水瓜柳，像是出其不意的老少配，却又有层次、有内涵，相得益彰；黑金蚝沙律相貌平平，不过清脆的生蔬却益发突显出蚝丁的颗颗甘香。款款吃罢只感叹金蚝的齿颌留香，再配上希腊的桃红酒，以衬托霸气。而那刚柔相济的搭配术，有情人自然懂得其中美妙。
元宵餐单：
情人蚝宴之希腊桃红：在传统西餐基础上加上了特色的鲜汁蚝，蚝汤和奇香墨汁炒饭。金蚝的炮制手法多样，鲜汁蚝和秘制蚝汤是其中两道主打经典。来自汕尾红海湾的金蚝去掉了80%以上的水分，比“蚝豉”更多地保留了蚝的鲜香。虽然用的是西式汤的做法，把打碎了的海鲜秘制出令人啧啧赞美的鲜香蚝汤，金蚝是永远的压场主角，喝完汤嚼香在口，已是心满意足。搭配在“末日年”2012广州葡萄酒展上获得最佳桃红葡萄酒的希腊瑰宝桃红葡萄酒，希腊“玫瑰香”（Muscat Hamburg，又译紫玫瑰香）的古典和甜美在这个节日最合适不过。
风干金蚝比萨：非常值得一试的蚝门明星单品，皆因这栋旧建筑里入墙的石砖比萨炉热力可在短时间内达到摄氏300至400度，可以短时间烘烤出又薄又脆的正宗意式比萨，撒上风干金蚝比萨，啖啖甘香烟韧，回味无穷。
(来源:广州日报)
