分享到人人
分享到QQ空间
大禾寿司三文鱼刺身和寿司拼盘（司徒健摄）。
迴转寿司吧台。（司徒健摄）
文/记者吴婉虹 图/司徒健
不知不觉，广州本土迴转寿司品牌大禾已经有17年历史了，随着企业形象和软硬件系统再升级，去年更拿下“寿司天王”大奖。从潮流地段街铺开到黄金商业地段的商场铺，见证广州迴转寿司的年轻潮人们渐渐走向一个更讲究健康的成熟年龄层。
曾几何时，在广州潮流街铺地段像流行前线和江南西，每晚8时左右便看到年轻人排长龙等寿司特价时段，成为广州时尚街头一景。据大禾寿司统计，从2003年~2006年，共发出会员卡十几万张，如今活跃着的仍有几万张之多，成为广州人钱包里必备的潮卡之一。后来更开发有羊城通功能的会员卡，绝不会忘带。如今大禾在广州已拥有9家店，全国连锁加盟店共40家。
走进今日的大禾新店，以红白为主调，风格明净简洁，以前非常流行嵌在迴转寿司台中间的寿司厨房，也另外搬回了厨房，大家仍可以隔着玻璃看师傅工作，以确保卫生安全的滴水不漏。
大禾的新任行政总厨吴忠文来自台湾地区，凭着怀石料理的手艺在五星酒店任职走遍全球。这次出手改革快餐式日式料理，除了友谊因素，还与城中日式快餐行业出现的形象危机不无关系。
他坦言，现在做日本料理，对日本的食材不敢依赖得太重了，食材也许是来自澳大利亚和新西兰，也有来自福州、三亚或者一些沿海地域的养殖场。但材料的精挑严选也令人咋舌，三文鱼每天从挪威飞到广州，想拿到不加添加剂和漂白剂的东北珍珠米，必须垄断性地拿货，成本达六七元/斤，才可以煮出来一颗颗的“Q状”。 “毕竟不只是一家店，品牌要做响，原料一定要做好。日本料理讲究的是清淡原味，添加物是不允许的。”吴师傅讲的无添加物，是指“无盐、无味精、无添加剂”， 在日本料理里，从海中捞上来的东西，本身原味就是鲜的，不需要添加任何味道。至于调味的酱油，这里用的是日本改良配方，用味林、昆布和清酒调出来的，吃起来味道也不重。
因为做怀石料理出身，吴忠文认为日本料理首先是用来看的，出品必须看起来让人欢喜。而在一个标准化的厨房里，使用标准化的烹饪设备，每个步骤又可以说是机械的，每颗饭团、每片刺身出品相差不能超过2毫克。接下来花城荟分店开业，便会在中央厨房进一步体现“无尘”的标准，申请ISO认证。
讲到日式快餐的前景，大禾的管理者亦是非常有信心的。以前吃日料的很多都是年轻人，年轻人到了一个年纪，便开始讲究绿色健康。“现在为什么一些人年纪大了慢慢会放弃洋快餐？因为油炸类的东西对肠胃还是有压力的。色香味不是全部，最重要的是健康。”在申请了ISO认证之后，大禾还打算推真实包外卖服务。“大禾可以做的一定远远不止寿司。”吴忠文信心满满地说。
美味推荐
因为有越来越多新店进驻大商场，所以大禾寿司也照顾逛街的客人，推出单点的下午茶，而热食大概也占了两成，照料更多元化的顾客需要。餐牌每年都会按季节变更，以保证熟客的回头率，所以新品时时有。
深海二重奏：寿司的美感很大程度来自于饭团面的主角，鲜鱼片切得又长又薄，帖服地半裹着饭团，“二重奏”是指白色的立鱼片和红色的三文鱼片叠起，便叠加了两种不同肉质的海洋清甜美感，是充满玩味的新品。
海鲜紫苏扬：薄脆的外皮里包着紫苏叶和鲜虾等多种海鲜，是口感新鲜又不太油腻的炸物，紫苏的香气让人一试难忘。
(来源:广州日报)
