选自：天涯社区

　　作者：风轻云淡ama 

　　今天闲来无事，在家看楼下餐厅的菜谱，忽然发觉，原来我也可以写自己的菜谱了，至少也有好几十道菜了吧，不过呢，许多比较普通，没有特点，也算不上私家菜了，所以特意挑选了几个，因为加入了不少我自己的做菜心得，特记述如下（重点之处会用省略号。。。。。。。）：
　　一、 红烧猪蹄
　　因为吃过的人都会夸奖我一下，包括我爸爸妈妈，所以我也相信这道菜还不错了。呵呵。
　　备料很简单：猪蹄，通常一剖为六，因为猪蹄要求是口感较好，所以块小易化，偷懒的方法是用高压锅先炖上半个小时，然后再红烧，节约时间。这里好吃的秘诀就是。。。。。。此道菜烧出来的特点是，猪蹄红亮有色泽，入味但是保留一定的口劲，味道鲜辣香。
　　最高的消灭纪录是有一次6个人吃了10猪蹄，因为太多了，我用高压锅炖了2锅，烧了2次。
　　
　　二、 咸水鸭炖猪蹄
　　这道菜是去年春节回老家，去叔叔开的餐厅吃到的，他是一个特级厨师，手艺很好还经
　　常有一些创新，当时吃了就觉得好，而且是他自己的创新，所以我学习了过来，并且加了一些改进，后来为了这道菜，我还在天赐特意召开了一次：饮食男女品尝会，效果还不错，当时的纪录是2大沙锅的汤和猪蹄被一抢而空了。
　　 这道菜的特点就是：除了猪蹄还必须有独家密治的咸水鸭，因此炖出来的猪蹄汤与众不同，别具特色。不过这样也有一个缺点，就是太油腻，所以我在原有的基础上进行了改进之后，效果就很好了。此道菜的口感是：猪蹄入口即化，不油腻并且带有咸水鸭的香味，汤色很清味道鲜美，因为我配的蔬菜合适，还有淡淡的蔬菜甜香味。
　　
　　三、 西红柿、猪肝、肉丸、鸡蛋、海带汤
　　这个菜的基础菜谱是妈妈小时候总给我做的肉丸汤，后来我自己瞎捉摸之后，用了北方
　　特有的一种青菜，改进了原本我妈妈常用的小白菜，并且我将肉丸和猪肝同时用在此道菜中，因此味道独特的鲜美，我自己也很喜欢喝。
　　 这个汤同样也是汤色很清，并且鲜味独特，特别让人有食欲，尝过的人估计都比原先的计划多喝了1-2碗，呵呵。
　　
　　四、 清炒扁豆丝
　　说了那么多荤菜，现在介绍一道素菜，其实这道菜不是我的独创，应该很多人都会做，
　　不过我自己有一些心得。
　　 第一次吃这道菜，还是2003年左右，在清竹兄住的新街口那边，夜里饿了四处找食吃，她介绍说有一家安徽菜馆，味道还不错，当时点的就是这个菜，端上来色泽鲜绿，特别好看，吃起来又觉得即清淡又可口，印象很深。
　　 回家后试验了几次，不是特别成功，主要是颜色没那么好看，后来明白了，做这道菜，切丝后用开水冲一下，就能保持色泽了，哈哈，秘诀在此。
　　 今年春节去老公家，他姨妈用咸肉炒，味道也很是特别，当时为了这道菜，我吃了2大碗米饭，特别下饭。
　　
　　五、 红烧系列（猪肉类）
　　其实我的炒菜系列做的一般，刀工也不是很好，虽然有一阵子为了练习刀工，我每天都
　　去买土豆回家切丝，但是仍然一般，凉拌菜呢，爷爷做得很好，可是他总是不认真教我，让我一直徘徊在失败与成功之间。不过我的烧菜水平，自己感觉还是不错的。
　　最早的被别人称赞的就是肉烧四季豆，当时我们三个女生住在一起，自己做饭，我就给
　　她们做这道菜，其中一个是山东的，晚饭爱吃馒头，每次连汤汁都不放过，用馒头蘸着吃完，现在我们同学聚会，她还总和我念叨这个菜，呵呵。
　　 现在我的红烧系列已经发展到了肉烧萝卜、肉烧豆腐、肉烧四季豆、肉烧笋干（这个笋干来自于奶奶大学同学的妈妈邮寄给她，然后她分给我的，可惜现在供应很少了，怀念ing）、肉烧干豇豆、肉烧梅干菜等等。我自己感觉呢，肉烧萝卜最好吃，原来公司上班中午大家经常自己带便当，我第一次带这个菜给同事品尝，结果有同事非说我骗他们，她说这个菜明明是饭馆做的，你怎么能说是你自己做的呢？弄得我都不知道该怎么解释了。当时都不知道是高兴好，还是郁闷。
　　
　　六、 小公鸡烧毛豆（板栗）
　　小公鸡烧毛豆或者板栗（根据季节不同，选择不同的配菜），这个菜是我妈妈的经典当
　　家菜，练习了好多年的，我从小就是吃着这道菜长大的，所以从怎么杀鸡、去毛、开膛破肚，收拾、红烧这一系列的流程都非常熟悉，这道菜我一点都没有改变做法，甚至连烧菜的调料，也来自我妈妈的支持，从家乡特意给我带来的，所以说是原汁原味的安徽做法。其实我现在的很多做法，大多因为自己在北京待的时间长，有了很多的改变，我弟弟就说我的做法既不是安徽菜，也不是北京菜，而是一个大杂烩。
　　大杂烩的好处就是有更多的人比较适应自己做的菜，因为大家很多人都是来自天南海
　　北，自小离家，很难说是那么纯粹的家乡口味了。
　　 这个菜的特点就是：特别纯粹的咸鲜，个人感觉毛豆特别好吃，北京人一般的毛豆做法就是加调料煮，这道菜里面的毛豆因为吸收了鸡的鲜味，所以真的是味道好极了。不过剥毛豆是个费工夫的事情，我通常一边看电视，一边剥，2斤豆子差不多需要2个小时，如果有人希望磨练一下自己的耐性，到是可以尝试一下，哈哈，因为我自己觉得毛豆剥的越多，脾气越好，越有耐心，还有一个更加典型的例子就是，我老公的脾气特别好，据他说，小时候他经常一个上午都在剥毛豆中度过，哈哈。
　　
　　七、 小公鸡烧红薯
　　其实这道菜是上道菜的一个引申，主要是那天一个好朋友来家里吃饭，我特别想给她做
　　小公鸡烧毛豆，结果找遍了菜市场也买不到，最后没办法，刚好看见旁边一个菜摊卖大大的红薯很诱人，我突发奇想，买回家尝试了一下，结果效果出奇的好，因为红薯煮熟了之后香甜，所以在原来的咸香之中，红薯是浓浓的甜香，味道很独特。
　　这道菜后来还引出了一个笑话，好朋友的老公之后见了我就投诉，原来那天好朋友回家
　　后，他老公打越洋电话给她，结果那晚很大一部分通话时间她都在描述我这道菜，然后他老公很郁闷对我说：你知不知道啊，我打越洋电话给我老婆，结果她就和我说你这道菜啊！
　　
　　八、 排骨炖豆腐汤（微辣味）
　　这道菜我现在已经很少做了，因为年纪大了，喜欢清淡一点的汤，但是做这道菜还是大
　　学的时候，而且因为这道菜第一次被人表扬和深刻的记忆，所以要提一下。
　　 九六年和同学一起去山东那边玩，去的是菏泽那边，不靠海，也没有海鲜吃，而且第一顿傻傻的吃了点菜，看见别人啃馒头，我就在那里等着米饭，结果菜越来越少才明白了，原来人家不吃米饭，就啃馒头，去那里呆了大概1个星期，我几乎天天都是方便面，从此看见方便面我就恶心。
　　 后来总算回家了，在山东和安徽交界的地方，我总算吃到了安徽菜，那叫一个香啊，当时的汤就是这个排骨豆腐汤，上面飘着一点红红的辣椒面，老板娘很得意地说是她自己的独创做法，果然很开胃，又鲜又辣，很好喝，我就记住了。
　　 读大学的时候，宿舍管理不太严，主要还是因为我们是电力大学，电可以随便用，不用担心保险丝，哈哈，大学四年我就没去学校水房打过水，都是在宿舍里面烧的，大四的时候，我就买了一个电锅，偷偷在宿舍炖汤，没有辣椒面，我干脆用红辣椒放在里面直接炖汤，然后放豆腐，当时好像是请大江的同学喝了一碗，豆腐和汤的味道都很好，那还是一个炎热的夏天，又辣又烫的汤泡着饭吃的满头大汗，但是觉得味道很不错，后来大江告诉我，他同学表扬了我半天，哈哈。现在觉得，其实那种做法有点近似于朝鲜饭馆的大酱汤，即辣且鲜.。
　　
　　九、 青菜羹
　　这是一个特别清淡的菜，起源于某日去蔬国演义吃饭，当时就有这道菜，自己觉得挺容
　　易的，回家就尝试了，果然很简单，而且大家觉得都不错，尤其是在荤菜比较多的情况下，这道菜尤其受欢迎。其实就是把青菜剁碎了，然后放进汤里面，加一点点盐就好了。注意汤一定要使高汤，而且油少。
　　
　　十、 卤菜系列
　　最近我家特别流行的就是卤菜，其中尤其以卤牛肉和卤大肠、卤鸡爪最好吃。
　　起因还是我太馋了，有段时间迷上了月盛斋的酱牛肉，结果常常买，可是毕竟太贵了，
　　我要照顾一下老公的感受，后来我就给妈妈电话，她就去和叔叔沟通，然后叔叔给我密治了他饭店的招牌汤料独家配方，然后又把具体的制作方法告诉了我爸爸，然后呢，春节我爸爸妈妈来北京，就给我调制了这一款汤料，可以经常使用，不用的时候放在冰箱就好了，并且是使用时间越长，次数越多，老汤的味道越好，当然了，定期还会更新一下配料，这一点我妈妈想得也很周到，她把一年内大概要更换的次数计算好，然后配置了一包包的配料，定期告诉我更换时间，就ok了。
　　为了试验一下我这个新菜系的味道究竟如何，我已经给许多朋友派送了尝试的卤牛肉，
　　结果大家的反应挺好，纷纷表示挺好吃的，就是给得太少，还承诺可以自带原料来我家进行加工，哈哈，欢迎了，不过我们会抽取百分之五十的加工品作为加工费。
　　
　　十一、红烧猪大肠
　　 这个菜，原来我按照老爸的做法尝试过，感觉不是特别满意，后来老妈告诉我，叔叔做得特别好吃，在他的那个餐厅，这是招牌菜，原来的秘诀就是大肠先在卤汤里面卤过，然后再红烧，味道好极了。我试验了之后，老公说很成功，实话实说，这个男人的嘴巴越来越刁了，好吃的拼命吃，不好吃得就说，老婆我不饿，然后满世界找零食吃，哎，看来是被我宠坏了。虽然他对饮食越来越挑剔，会给我更大的挑战，让我对做饭这件事情越来越精益求精，可是。。。。。。事实也告诉我们，男人像个小孩子，适当的时候我还是要让他多吃苦瓜，对身体好啊。老公生平痛苦事件之一，被我逼着吃苦瓜。
　　
　　十二、酸辣土豆丝
　　 以前的公司自己有食堂，中午的时候提供午餐，厨房的大厨和我关系很好，有一天我特别想吃土豆丝，他就给我切好了，让我自己炒，我妈妈常说，我炒得土豆丝比她炒得好吃多了，这个观点也得到了我弟弟的认可，然后我就炒了，结果那天让我那个天天节食的美女同事就着这个菜吃了2碗饭，吃完后悔了，满公司追着我非要扁我，事实证明好人有时候做不得哎。
　　 我炒得土豆丝香、辣、酸、甜、鲜，不过不太脆。我还认识1个炒土豆丝的高人，他不但刀工好，而且放的调料不像我这么多，就一点点醋和盐，可是味道好极了，不过他不教我，总是说，想吃了给我电话，我给你做。我还有一个同事也这样，原来是个船员，去过很多国家，后来改行做装修，也做得非常棒，同他烧的菜一样，吃过一次他做的白斩鸡，味道真好，后来我特意去很多餐厅点这道菜，但是都没有他做得好。而且他做的菜我觉得更加符合养生之道，都非常清淡、鲜美，不像我的菜，太多的是味道浓郁，中年人很多喜欢他做的菜，我的菜比较受年轻人欢迎，哈哈，他也是从来不教我，也是那句话，什么时候喜欢吃了，给他电话，他给我做，可惜现在他离开北京了，我怀念这个人，更怀念他的菜。
　　
　　十三、麻辣小龙虾
　　这个菜特别盛行的时候，我也学着做了，大概是2002年左右的事情了，做的不是特别多，但是吃过的人都特别喜欢，夸奖说不比鬼街那边卖的差，去年还有朋友打电话说，正在怀念我做的麻辣小龙虾，不过我都忘记是什么时候请他吃得了，偷偷地说，我老公也很喜欢，那天吃完了，感慨了好多遍，这个味道不错，真好吃。
　　我原来认识一个男同事，他对每个女孩子都很好，是那种非常绅士的好，他说他的理想就是每一个和他在一起的女孩，只要晚上回家想起今天和他待了一会，挺开心的，回想的时候能微微一笑，他就特别满足了。那么我呢，追求的可能也就是，别人吃了我的菜，回味的时候能够开心，我也就开心了，我追求的是创造快乐，传播快乐。
　　我和老公讲，我觉得自己做饭比较好吃的原因，其实是做饭的时候我很快乐，因为心情好，所以做出来的饭味道也不错。通常我心情好会用做饭来庆贺，心情不好会用做饭来排遣，但是真正心情不好的情况下，即使做饭也不能排遣，那么那顿饭可能就会很失败。这可能就是用心和不用心的区别了。毛主席也说：世界上怕就怕认真二字。
　　好了，本次私家菜谱的记述到此为止，欲知其它秘籍，例如汤啊、主食啊等等，且听下回分解。