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网友说话:假如深圳当初有个“香辣蟹协会”
网友:刘以宾
  2003年09月14日02:14 【字号 】【留言】【论坛】【打印】【关闭
  据《晶报》报道:“香辣蟹”曾是深圳人追捧一时的时尚选择,一时间有名的、无名的香辣蟹店此起彼伏、热闹非凡,最高峰时在深圳店面数量达到约300家之多。经过一年的“厮杀”,香辣蟹店面数量锐减至10家左右。业内人士表示,“香辣蟹”市场的理性竞争刚刚开始。有关专家提醒,“香辣蟹”的沉浮正是深圳饮食业的微观体现,虽然餐饮行业的门槛很低,但选择入行的餐饮业者应慎重经营,切忌跟风。

  一个十分红火的市场,仅仅维持了一年就迅速走下坡路,笔者不仅为被淘汰出局的97%的商家感到惋惜,同时也为这个未能健康发展的“香辣蟹”市场感到惋惜。尽管不排除深圳年轻人多,大多喜欢吃特色菜、易于接受新事物但同时易于失去新鲜感,是造成这个特色市场消退的原因之一,但主要原因则是盲目竞争和无序竞争。完全可做这样的假设:当“香辣蟹”市场兴起之时,所有入行的餐饮业者都具有一种共同爱护、维护它长期、健康发展的愿望和理念,而且注重创新,注重用规范优质的服务消费引导、培育更大的消费群体。而实现上述假设则需要一个前提,那就是通过一定的组织方式形成共同的利益目标,并制定共同遵守的行为规则。笔者甚至设想:假如当初深圳有一个“香辣蟹”协会,如今定会是另一种更加红火的情景。

  《经济学》中有一个著名的“公地悲剧”原理,大意是说:一块草场是公有的,许多人都前去放羊。作为放羊者,羊的数量越多其经济收益越高,所以他会不加考虑地拼命增加羊群的规模。当放养的羊的总量严重超出该草场的承载能力时,草场便开始恶化。一直等到草场变成了荒漠,大家才意识到都失去了放羊赚钱的机会。当初趋之若骛的“香辣蟹”经营者,大概也与放羊者差不多,多的是趁热闹赚一把的心理,少的是对该市场兴衰走势予以客观分析的理性。尤其是惟利是图、不讲信誉、欺骗顾客的种种做法,不啻于亲手毁坏自己所赖以生存发展的“草场”。

  深圳“香辣蟹”市场的兴衰变化,足以给别的行业、更多的经营者以深刻的启发。市场竞争,几乎没有长生不老的企业,但企业“寿命”却有天壤之别。有的百年老店信誉依旧,有的则是昙花一现。几乎没有任何一个企业希望自己“短命”,但强烈的利益驱动却每每导致“短视”。其实,无论从眼界、头脑、信息占有量等方面看,单个企业的局限性都是明显的。而且,一旦争将起来,往往头脑发热、思想简单,甚至出现类似于“集体无意识”的现象。各种行业协会,恰恰是避免这种现象的一种有效的民间组织。我国正处于“转型期”,政府对企业干预越来越少,企业自由竞争的机会越来越多,而各种行业“协会”却没有随之形成并发挥其应有的作用。特别需要提及的是:“协会”应该是与一个新兴市场同步的甚至是事先的。等到某个市场已十分无序、混乱,已失去消费者信赖,再去后悔“草场”变成了荒漠,为时晚矣!

来源:人民网 (责任编辑:夏爱平)
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