本报记者  许志峰

　　从源头上消除安全隐患

　　北京理化分析中心每天随机抽样检测。目前，农药残留的不合格率大约为1.6％，呈下降趋势

　　上午9时，位于北京南四环的新发地农副产品批发市场车来车往，煞是热闹。这里每日蔬菜上市量占北京全市蔬菜上市量的70％，据了解，目前蔬菜货源充足，价格稳定。

　　蔬菜是食品安全的重点和难点。北京理化分析中心新发地检测站工作人员告诉记者，他们每天都要随机抽取60份蔬菜样品进行检测。目前，农药残留的不合格率大约为1.6％，呈下降趋势。对于检测结果为不合格的蔬菜，都有种类、产地甚至运输车辆牌号等详细信息，以便追本溯源，及时反馈回蔬菜产地，从源头上消除安全隐患。

　　而在鲜肉交易大厅，记者看到搁在案板上的猪肉色泽都挺新鲜。市场管理人员介绍说，新发地市场与7家品牌和信誉较好的屠宰厂签了“厂场挂钩”协议，只有这7家屠宰的猪可以进场交易。而猪肉在进场之前还要进行复检，复检的内容主要是查证、验章、抽检。

　　国家工商总局副局长王东峰认为，批发市场同产地挂钩，有利于形成比较稳定的供货关系，促进产地的标准化和“无公害”蔬菜基地的建设，为市场提供安全的“绿色”食品。

　　北京市工商局人士告诉记者，节日期间他们加大了监管力度。截至目前，已检查经营户近17万户，立案284件，查扣假酒21000余瓶，酱油和醋415桶，取缔食品加工“窝点”189处。

　　未售完到期食品如何处理

　　有些到期食品直接销毁，也有的退回厂家。对于退回厂家的商品是否会再次回流市场，有关部门将加强监管

　　生鲜食品如过了保质保鲜期还没有出售完，商家如何处理，是检查组关注的重点。

　　在华堂商场亚运村店超市，负责人告诉记者，对于销售不完的食品，他们根据与厂家达成的协议，有不同的处理方式。有些是直接退回商家，而像面包、切片水果等一般会在傍晚时打折出售或免费赠送。如果仍然不能完全消化，则作销毁处理。在北京大兴区小白羊连锁超市8号店，“天福号”熟肉制品售货员说，他们每天的销售量大约为进货量的2/3，对于未销售出去的，将直接退回厂家。

　　直接退回厂家的商品是否会通过“二次包装”再次回流市场？国家工商总局人士表示，将通过与其他部门加强合作，加大对这一问题的监管力度。

　　有些环节还在走形式

　　消费者应加强自我保护，对食品包装标识、生产日期等应格外注意

　　目前，一些商家在工作细节上还有待完善。如进货台账记录简单，不能真正发挥作用；进货质量把关上程序简单，完全依靠对方信誉或工作人员经验。王东峰要求，企业在进货台账，进货质量把关和食品退市召回销毁等方面应建立严格的制度，通过制度、机制的完善和落实消灭安全隐患。此外，消费者在购买食品时也要加强自我保护。如注意食品包装标识是否齐全，食品的生产日期或失效日期，区分认证标志等，尤其要注意散装食品经营者的卫生状况。

　　《人民日报》 (2005年02月03日 第六版)