辩证处理“管与不管”
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王慧敏
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厦门猪肉市场出现了良性竞争的局面，这确实值得赞许。
但是，更该赞许的是厦门市有关部门在这次事件中表现出来的冷静态度：面对波动，不是简单地采取行政命令，而是因势利导。
竞争出活力。这一点，恐怕没有多少人再有疑义了。但究竟该如何对待竞争？有些地方的做法就值得商榷了：或是人为树典型，揠苗助长；或是一看市场波动，马上进行行政干预。结果呢，市场成了永远长不大的“小老树”。
对市场，管与不管，这里面有个辩证关系：对那些危害正当竞争的行为，必须管；但管，却是为了不管———让它能更好地按其自身规律运转。也就是说，只要它遵循市场运转的法则，就不该刻意打破它。
有这样一个故事，有人得到了一只蝴蝶的茧。一天，那只蝴蝶宝宝费力地挣扎着想破茧而出。主人出于好意，决定帮它一把，拿剪刀把剩下的那部分剪开了一道口。小蝴蝶终于完全出来了。然而，它没有像主人预料的那样展翅飞翔，而是萎缩着翅膀一直到死。其实，正是主人的好心和性急断送了蝴蝶美丽的生命。因为在蝴蝶破茧而出的挣扎中，它会把身体里多余的水分挤到翅膀里，这样，当它终于自由的那一刻，它才能拥有轻盈的身体和有力的双翅。
市场竞争也是如此，无论是产品还是企业，要想拥有“轻盈的身体和有力的双翅”，只有让它自己去历经风雨。如果硬要打破其规律，其结果，恐怕只能像那只可怜的蝴蝶宝宝了。
你推“放心肉”，我打“黄金香”；你从源头把关，我从饲养抓起———“放心肉”激起竞争潮(连续报道之二)
本报记者 余继军
7月11日，记者又一次来到曾引起罢市风波的厦门市松柏农贸市场，此时距“银祥放心肉”进入厦门岛内市场已近3个月。那些1个月前曾围着记者“讨说法”的个体摊贩们，一改过去的怒容，脸上挂着微笑，问：“要买什么肉？”和他们的态度一起改变的是他们统一更新了的卖肉案板和新添的照明灯。在湖里菜市场，尽管“银祥”并没有进来，但这里的个体摊贩们还是统一添置了招牌，上书“厦门统一定点屠宰供应点”，还有庄重承诺：文明经商，不短斤缺两，不掺杂使假。而厦门食品公司名下的摊贩，则打出了“黄金香”的品牌专卖。
厦门市牲畜定点屠宰管理办公室主任李伟强告诉记者，厦门市的猪肉市场从1996年实行定点屠宰以来，定点屠宰的覆盖率居福建省首位。应该说，消费者吃“放心肉”基本是有保障的。但过于平稳就不利于提高。李伟强及同事们知道，厦门的猪肉市场需要提高档次。一是卖肉方式原始，几十年一贯制———打赤膊摊后一站，操刀剁肉加吆喝；二是经营松散，不利于管理；三是消费习惯原始，只吃生、鲜肉，不吃国际通行的高质量的冷却肉。如何提高猪肉市场的产品质量、提升经营档次成了李伟强们挂在心头的大事。“但总不能下一纸公文，逼大家就范吧。强扭的瓜不甜。”他们在等待时机。
2001年初，瘦肉精开始在市场上泛滥。管理办公室终于找到了机会。
在紧张地查禁瘦肉精的同时，他们在不同场合苦口婆心地动员有关单位和个人联合起来推出品牌猪肉，“就差登报招标了。”这时，银祥公司找上门来，愿意第一个吃这只“螃蟹”。
面对市场的短暂波动，李伟强说：“这是变革的开始。相信会有更多的猪肉品牌出现在厦门的市场上。”
李伟强所言不虚，作为厦门猪肉供应与销售“主渠道”的厦门市食品公司已开始了紧锣密鼓的运作。尽管食品公司总经理张朱稀不认为银祥是一个威胁（银祥目前只占厦门猪肉市场的2％），但他承认银祥带来了启发，是发展的方向。
除了推出“黄金香”品牌外，食品公司这次下决心投巨资改善定点屠宰厂的设备，一是加强检疫设备，二是在要害控制点上增加科技含量，三是屠宰设备终端引进冷藏设备，直接生产冷却肉，以全面提升产品质量。他举例说，过去用温水烫猪毛，现在采用吊挂蒸汽褪毛，降低了污染的可能性。
食品公司还准备在近期推出“农家猪”计划和冷却肉。所谓“农家猪”是指纯粹家养，没有用过配合饲料的猪。这种猪肉一来放心，二来口感好，相信会受到市场青睐。为保证猪源，食品公司深入川北巴中地区和贵州遵义等地，基本解决了猪肉的供应问题。冷却肉被张朱稀称作猪肉的“消费革命”。他说猪肉行当里有“热鲜肉广天下、冷冻肉争天下、冷却肉甲天下”的说法，生鲜肉容易滋生细菌，易变质，冷冻肉分子结构遭破坏，肉质改变，只有冷却肉维持在5摄氏度左右，既不容易滋生细菌，又保证肉质不遭破坏，是当今国际猪肉消费的流行趋势，厦门至今还没有。
《人民日报》 (2002年07月22日第九版)
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（责任编辑：徐冬梅）
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