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神奇鸡蛋入水变红 可能是母鸡钙分泌过多
  2004年12月31日08:51 【字号 】【留言】【论坛】【打印】【关闭
  顾女士近日买回了一枚神奇的鸡蛋:买回来时鸡蛋是白色的,用水洗过之后就变成了红褐色,等到晾干之后又变回白色。由于担心这个鸡蛋有什么问题,顾女士放了几天始终不敢吃。

  前天,顾女士去超市买鸡蛋,拿回家后发现一堆红壳鸡蛋中夹杂着一只外表雪白的白壳鸡蛋。顾女士将鸡蛋先洗了洗,然后准备将它们放进冰箱里。当她端着洗好的一篮子鸡蛋走到冰箱前时突然发觉那只白鸡蛋不见了。一开始,顾女士以为是自己随手放到了别的地方,但在厨房里找了半天也没有找到。回头再一看,白鸡蛋竟还是端端正正地摆在篮子里面。原来鸡蛋晾干后,鸡蛋竟又变白了!顾女士多次实验,都出现这样的情况。

  昨日下午,笔者来到顾女士家见识了这只神奇的鸡蛋。鸡蛋整体都是白颜色,表面并不是很光滑,好像覆盖了一层薄薄的粉末,里面隐约透出星星点点的褐色。在水里洗了一下,奇迹出现了:刚刚还是雪白的鸡蛋变成了红褐色,与其他鸡蛋根本没有什么不同。笔者拿抹布擦了擦,问顾女士:“不会擦掉吧?”顾女士连连摇头说,她已经擦过很多遍,都没有擦掉。随着鸡蛋壳表面的水分逐渐晾干,左一块、右一块的白色又逐渐出现在蛋壳上,5分钟后鸡蛋重新恢复了白色。

  神奇鸡蛋的奥妙何在?笔者询问了上海市蛋品行业协会专家王国贤,他解释说这只鸡蛋本来就是只红壳蛋,只不过当它在母鸡输卵管内形成蛋壳的时候,因母鸡的钙分泌比一般鸡蛋多一些,因此在表面形成了一层粉末状的薄膜。由于这层薄膜很薄,浸水之后不容易看出来,红色就透了出来。刚下的鸡蛋一般都有这种薄膜,只是不太明显,尤其是现在市场上的鸡蛋大多是产蛋鸡所产,分泌的钙量较少,而农村的母鸡两三天才下一只蛋,钙的含量充足,故这种情况较多,但是像顾女士的这只鸡蛋,还是非常罕见的。此外,母鸡的个体差异,也是使得这只鸡蛋变色的原因之一。王国贤补充说,鸡如果发生支气管炎等传染病,输卵管分泌钙时发生紊乱,生下的鸡蛋也会出现这样的情况。但是这样的鸡蛋对食用者的健康并没有影响,完全可以放心食用。 

来源:新闻晨报 (责任编辑:马丽)
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