脂肪肝患者的肝内有过量的脂肪沉积，主要是输入肝脏的脂肪和脂肪酸过多，造成脂蛋白合成障碍，超过肝脏处理能力所致。比如长期进食过量脂肪或高糖饮食，会使脂肪过剩。另外，脂肪的运输依赖脂蛋白，如果肝脏合成脂蛋白发生障碍，脂肪不能运出，也可形成脂肪肝。脂肪肝严重者，可使肝功能减低，并发生肝坏死与纤维性变而造成肝硬化。
脂肪肝患者的日常饮食还需注意适当调理，这对控制病变有较大帮助。
1、营养治疗的总目标：控制总热能、控制脂肪及碳水化合物的摄入量，防止脂肪肝继续发展。
2、日常饮食应提供高蛋白、适当热能、低碳水化合物、低脂肪、充足维生素的食物。充足的蛋白质可以使脂肪变为脂蛋白，有利于将脂肪顺利运出肝脏，防止脂肪在肝内淤积；还可以防止患者在低糖、低脂肪的情况下发生热能不足，使肝细胞得以恢复和再生，并补充血浆蛋白含量。
3、脂肪肝病人要特别注意禁食蔗糖、果糖等高碳水化合物的饮食。因碳水化合物能刺激肝内脂肪酸的合成，是造成肥胖和脂肪肝的重要因素。
4、脂肪有抑制肝内合成脂肪酸的作用，因此脂肪肝患者也不必过于限制脂肪，但食用过多脂肪对健康不利，因此应以低脂饮食为宜。
5、脂肪肝病人不宜摄入过多的热能，过多的热能可使患者脂肪合成较多，体重增加，加速肝脂肪病变。在体重正常、可轻度活动的情况下，每公斤体重供热能30千卡，超重者每公斤体重供热能20－50千卡。
6、脂肪肝病人要多食新鲜蔬菜，以补充各种维生素；并且要禁酒，酒精饮料会加重肝脏负担。
专家为脂肪肝患者安排的每日三餐是：
早餐：粥50克，花卷50克，煮鸡蛋1个，爆腌心里美萝卜丝。
午餐：米饭100克，清蒸鱼1盘，西红柿豆腐汤1碗。
晚餐：粥50克，馒头50克，肉丝豆腐丝炒芹菜1盘。
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