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2004年 第四期


春季好“拌”侣(spring  mix)
菜肴制作/陈仓
    芦笋大虾沙拉

    芦笋大虾沙拉

    用料:
    大虾10只
    红皮洋葱1/2个
    芦笋200g
    橄榄油2茶匙(30ml)
    柠檬1/2个
    盐3g
    黑胡椒粉2g
    做法:
    1. 将红皮洋葱外皮剥掉,洗净后放入加工机中制成丝,红菜椒去籽切丝,芦笋将根部老皮削掉切斜段,大虾去头去壳去虾线,柠檬用加工机榨出鲜汁。
    2. 虾肉和芦笋斜段分别放入沸水中氽熟。
    3. 将所有用料放在一起混合均匀,放入盘中即可。
    阿绿点评:芦笋是一种高营养、低热量的高级保健蔬菜,值得注意的是芦笋中含有微量元素硒、钼、铬、锰等,具有提高机体免疫能力的功效。近年,有不少报道认为芦笋对防癌、治癌也有一定的疗效。鲜虾的营养价值也很高,含有丰富的蛋白质,其肉质松软,易消化,同时含有丰富的钙、磷、铁等多种矿物质。

    柠檬汁拌苹果

    用料:
    苹果 100g
    蜂蜜 10g
    秋梨 50g
    柠檬1/2个
    柠檬皮少许
    做法:
    1. 苹果和秋梨去皮去皮核,用加工机切成小块,柠檬皮擦成茸。
    2. 柠檬用榨汁机榨出鲜汁,然后加入蜂蜜,调成柠檬蜜汁。
    3. 将柠檬蜜汁淋入苹果和秋梨块,混合均匀后,上面再撒上柠檬皮茸即可。
    阿绿点评:
    苹果是水果中不可多得的常年可供应水果之一。其中富含大量的蛋白质、脂肪、各种维生素及磷、钙、铁等矿物质,还有果酸、奎宁酸、柠檬酸、鞣酸、胡萝卜素等人体必须的多种以营养物质。苹果可以促进血液内白血球的生成,提高人体的抵抗力,增强人体的免疫力。同时也使人们的神经更趋健全,内分泌功能更加合理,对改善人们的精神面貌,促进皮肤的正常生理活动具有无法估量的益处。

    香辣牛肉沙拉

    用料:
    牛里脊肉200g
    红皮洋葱50g
    黄瓜50g
    蕃茄50g
    小鸟椒20g
    香菜根20g
    柠檬1个
    鱼露20ml
    油5ml
    黑胡椒粉少许
    做法:
    1. 将小鸟椒、香菜根和鱼露一同放入加工机中打成酱汁状,青柠放入榨汁机中榨出鲜汁,黄瓜、蕃茄和洋葱分别放入加工机中切成丝,牛里脊肉切成薄片,薄荷叶切细丝。
    2. 大火烧热平底锅中的油,迅速将牛肉片在锅中煎熟。
    3. 最后将搅打好的酱汁、青宁汁、黄瓜丝、蕃茄丝、洋葱丝薄荷叶丝和牛肉片一同放入碗中混合均匀,并加入少许黑胡椒粉调味即可。
    阿绿点评:
    牛肉味甘、性凉腻,具有滋元补身之功效。其中含有的锌和铁这两种重要矿物质在人们日常饮食中摄取量相对较少。而以前认为可以从蔬菜中获得铁的说法是不正确的。柠檬含有糖、钙、磷、铁和维生素B1、B2、A和P,特别是维生素C的含量更高,此外还含有丰富的有机酸和黄酮类、香豆精、挥发油、果胶等物质。其丰富的维生素,对改善血压、缓和神经、帮助消化和分解体内毒素有一定的辅助作用。

    酸奶沙拉

    制作时间:15分钟
    特色:简单、方便、快捷、健康、爽口。不失为一道绝佳的夏日饭前开胃菜。
这是一个非常简单的酸奶沙拉,适合东方人口味,为了降低热量,我们选用了低脂酸奶作为
原料。
    3-4人份
    原料:
    350毫升低脂原味酸奶
    10毫升蜂蜜
    400克胡罗卜
    115克圆白菜
    50克腰果
    50克葡萄干
    3克盐
    做法:
    1先将胡罗卜去皮切成丝,圆白菜切丝备用。
    2在酸奶中调入蜂蜜,并使其充分混合。
    3在调好的酸奶中加入胡罗卜、圆白菜、腰果、葡萄干、薄荷叶、盐,并搅拌均匀,即可。
    小贴士:食用前冷藏1-2小时口味更佳。
    阿绿点评:
    酸奶是集营养、保健、美容作用为一体的多功能性食品,与鲜奶比较一个显著的特点是:富含大量的乳酸及益于人体健康的活性乳酸菌。其中的乳酸及其他一些有机酸如柠檬酸、葡醛酸等,其稀释液具有明显的杀菌和防腐作用,另外酸奶中含有的大量活性乳酸菌,具有减少体内组胺的形成,补充肠道中的菌群,使其趋于平衡的功效。


    《绿色家园》 (2004年 第四期)

    柠檬汁拌苹果
    香辣牛肉沙拉
    酸奶沙拉

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