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2004年 第六期


初夏萝卜会
菜肴制作/陈仓
    胡萝卜丝饼

    “热登甘似芋,生荐脆如梨;老病消凝滞,奇功直品题”。萝卜作为一种集众多营养于一身的廉价食品,早年间便被人惯以“土人参”的美名,其功效及益处更是可见一般。

  胡萝卜丝饼
  用料:胡萝卜2根
  土豆1个
  淀粉50g
  西式火腿100g
  盐1茶匙(5g)
  胡椒粉1/2茶匙(3g)
  油3汤匙(45ml)
  做法:
    1. 胡萝卜和土豆洗净去皮,切成细丝,再放入盐腌出水分。西式火腿切细丝。
  2. 将腌好的胡萝卜、西式火腿丝、土豆丝、淀粉和胡椒粉混合均匀,制成饼状。
  3. 中火烧热平底锅中的油,待烧至六成热时将做好的胡萝卜丝饼放入,小火慢煎2分钟,然后翻面,再将另一边同样煎制2分钟,直至表面焦脆即可。
  制作时间:10分钟
  阿绿点评:
    一个个煎得焦黄酥脆的萝卜丝饼,入口一嚼即刻满口生香,那种感觉绝对让你过口不忘。胡萝卜中含有的大量维生素A,对预防眼肌疲劳、视力下降有一定的效果。

  麻辣萝卜丝
  用料:白萝卜1/2根
  香菜碎2汤匙(30g)
  金针菇100g
  香菇3朵
  红尖椒2支
  蒜茸1茶匙(5g)
  花椒1茶匙(5ml)
  香油1茶匙(5ml)
  辣椒油2茶匙(10ml)
  香醋1茶匙(5ml)
  盐1茶匙(5g)
  做法:
    1. 白萝卜去皮,切成细丝;金针菇洗净去根;香菇洗净去根后切丝;红尖椒斜切成丝。
  2. 锅中放入适量热水,烧沸后分别将金针菇和香菇丝放入焯熟,接着再用冷水冲凉,然后沥干水分待用。
  3. 把辣椒油和香油倒入锅中烧热,然后放入花椒,小火炸出香味,制成麻辣香油。
  4. 将白萝卜丝、香菜碎、金针菇、香菇丝、红尖椒丝、蒜茸、香醋、盐和做好的麻辣香油一同放入盘中,搅拌均匀即可。
制作时间:15分钟
  点评:初试清脆爽口,但尔后酸酸、麻麻、辣辣,后劲十足。作为夏日的一道开胃凉菜,再合适不过了。萝卜中的芥子油与酶一起互相作用,有促进胃肠蠕动,增进食欲,帮助消化的功效。

  红烧水萝卜
  用料:水萝卜1把
  青蒜100g
  大葱花1茶匙(5g)
  姜末1茶匙(5g)
  料酒1汤匙(15ml)
  酱油2汤匙(30ml)
  水淀粉2汤匙(30ml)
  油1汤匙(15ml)
  白砂糖2汤匙(30g)
  盐1/2茶匙(3g)
  制作时间:20分钟
  做法:
    1. 水萝卜去缨洗净,切成滚刀块。青蒜去根洗净,切成长4cm的段。
  2. 中火加热锅中的油,待烧至六成热时将大葱花和姜末放入爆香,再放入水萝卜滚刀块翻炒片刻;随后调入料酒、酱油、白砂糖和盐,小火红烧5分钟;然后放入青蒜段和水淀粉,待汤汁收稠后装盘即可。
  阿绿点评:清脆、甘甜的水萝卜经过红烧的处理,虽然被彻底洗心革面了,但浓重的味道中依然不失其爽口的本份。水萝卜中含有各种维生素及钙、磷、铁等矿物质,具有消食、顺气、醒目等功效。

  酸辣萝卜汤
  用料:心里美萝卜1个
  香菜段1汤匙(15g)
  大葱末1茶匙(5g)
  花椒1茶匙(5g)
  白胡椒粉1茶匙(5g)
  盐1茶匙(5g)
  油1汤匙(15ml)
  香醋1汤匙(15ml)
  做法:1. 将心里美萝卜洗净去皮,切成细丝。
  2. 中火加热锅中的油,待烧至六成热时放入花椒,炸出香味,然后下入大葱末爆香;接着放入心里美萝卜丝,翻炒片刻,随后注入适量清水,大火烧沸后,转为小火再煮10分钟。
  3. 最后在汤中放入盐、香醋、白胡椒粉和香菜段即可。
  制作时间:15分钟
  阿绿点评:心里美萝卜生吃甘脆爽口,做成萝卜汤更是别有风味。饭后喝上一碗酸酸辣辣的萝卜汤,大汗淋漓后的那种畅快感觉,游走全身。心里美萝卜不但可益气止渴、而且还具有滋养脾胃的功效。


    《绿色家园》 (2004年 第六期)

    麻辣萝卜丝
    红烧水萝卜
    酸辣萝卜汤

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