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2004年 第五期


散奶让人不放心
文/本刊记者 陈晓凤

  每天都喝奶,可是这奶到底是怎么挤出来的,你知道吗?总说牛奶有营养,可是这奶在走完“从牛到口”之路的过程中是不是被污染了?奶源采集、生产过程决定了你喝的牛奶是否安全。
  牛奶的质量安全越来越为消费者关注,分散的奶源已经成为影响奶液安全的重要因素。记者了解到,目前我国奶制品企业的相当部分奶源还是从分散的养牛户收集来的。

  脏手挤出脏牛奶
  
在北京昌平的一些村子里,有不少分散的养牛户,一般一家养三四头牛。记者看到一家农户的牛被养在肮脏的牛栏中,牛身上满是泥污,养牛户就用手直接把奶挤在大桶中,而那手也不甚干净。当养牛户被问到为什么不用挤奶器时,回答说:“挤奶器挤不净,牛容易得乳腺炎。”
  傍晚时分,村中一些村民来买鲜奶,价格要比市场上的袋奶便宜许多。但也有许多村民表示,自从能在附近买到三元和蒙牛等大牌鲜奶,就再也不从养牛户那儿买奶了,原因是“看那种挤奶条件,就再不喝散奶了。”
  
那么这些养牛户的奶卖到了什么地方呢?调查得知,都被送到了附近的乳制品企业。
  

不规范的过程不能产出放心奶
  
中国农业大学食品学院院长南庆贤教授认为,只有搞规模化的奶牛饲养,才能保证牛奶和乳制品质量安全。
  牛奶质量安全是由许多规范操作的环节控制的,原料收集、生产、加工、保存、储运等方面都要有严格的科学程序,饲养和挤奶过程更是关键。只有规模化才能在任何细节上不出错。比如挤奶前,所有的挤奶用具都要经过严格消毒;牛奶挤出后,必须在两小时内就把温度降到4℃,然后立即冷藏;牛奶在运输到奶厂过程中,温度也不能超过7℃,这需要专用的运输车;牛奶进到生产车间后,首先要把牛奶中的杂质去掉,新挤的牛奶中会掺有牛毛、草末子等杂质,经过净化后才能进入下道工序。
  
我国目前的大牛奶企业牛奶加工设备都是国外进口的,加工出来的牛奶质量是有保障的,而小企业也许就做不到这点。分散的养牛户更难保证挤奶和运输过程的卫生条件。

  稠奶不一定是好奶
  
目前我国牛奶中的干物质比国外牛奶低。国外牛奶干物质一般在12%以上,而我国牛奶的干物质在11.5%左右。为了让牛奶好消化,我国大牛奶企业会对牛奶进行均质处理,这样的纯天然牛奶口感会淡一些,但干物质的标准是合格的,而且比因用添加剂而口感醇香的牛奶更安全,更有营养。  南庆贤教授说,纯牛奶中不应该加任何添加剂,自然口味是最好的。现在有些企业在牛奶中加增稠添一类的物质,想让牛奶又醇又香,这完全没有必要。牛奶中的添加剂超过国家标准,就可能影响人体健康。

  “在牛乳下的交易”
  由于目前我国分散养牛户很多,奶液质量参差不齐,当大牛场供应不足时,散奶也不能不收。要解决分散奶源的问题,得先从建立挤奶小区开始。养牛的农户每天把奶牛带到挤奶小区统一挤奶,或者农民干脆把奶牛寄存在挤奶小区中统一喂养,每天用上下班的形式来挤奶。挤奶小区方便统一喂养、消毒和储运,对提高奶液质量安全系数非常可行。
  为了解决奶源质量参差不齐问题,伊利集团已经开始“分散饲养,集中挤奶,优质优价,全面服务”的基地建设模式,与养牛户签订鲜奶收购合同,在组织发展养牛户和养殖小区同时,配套投资建奶站——把各家各户的奶牛集中到奶站统一挤奶,实现了“在牛乳下的交易”。 
  

规模化生产才能从根本上解决问题

  我国牛奶的干物质少于国外牛奶是由于我国奶牛品种不如国外。目前国外一头奶牛一个乳期能产8000多公斤奶,而我国奶牛一个乳期只能产2000多公斤。要提高牛奶质量,就得改良奶牛品种。此外,饲养的好坏决定奶牛健康水平,直接关系到牛奶质量,科学喂养才能让奶液更安全。
  
品种改良和科学喂养只有上规模的奶牛养殖场才容易做到。而现在乳品企业一轰而上,奶源相对紧张,有的企业跑到国外买奶牛,却很难买到好牛。所以,只能自己培育良种牛来提高牛奶质量,而只有规模饲养的牛场,才会有科学手段和经济实力改良奶牛品种。
  其实,欧洲的奶牛场一般也是家庭作业,奶牛数量在50~70头左右。但欧洲国家的奶牛服务体系比我国健全得多,有专门的服务公司负责运送奶、对奶牛进行繁殖、医疗、育种等服务。专业化的社会服务体系和科研机构,与奶牛养殖形成一个有机整体。
  
分散养殖奶牛,统一收购奶液是我国牛奶行业的特点;建设奶牛小区,只是解决奶源质量的一个重要手段,从根本上保证奶液安全,还要催生更多规模化的奶牛养殖场,建立专业化的奶牛服务体系。 


    《绿色家园》 (2004年 第五期)


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