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2004年 第五期


餐具安全每一天
文/刘国信

  新颖美观、实用方便的新型餐具往往会受到现代家庭的青睐,但据国家质监部门的抽查表明,目前食品餐具市场虽然丰富多彩,其中却不乏伪劣产品,有的尚存在威胁健康的不安全隐患。因此,人们在选用餐具时要睁大眼睛,让安全卫生的餐具伴你健康每一天。


  陶瓷餐具:小心劣质产品
  
陶瓷餐具是传统三餐所必需的生活用品。早在1万年前,我国先民们就会烧造陶瓷,历经上下5000年,陶瓷不但没有在历史长河中消逝,反而愈发以其特有品质焕发异彩。
  陶瓷餐具不仅花色繁多,造型各异,而且细腻光滑,美观大方;不生锈、不腐朽、不吸水、易于洗涤,装饰性强。如今人们对陶瓷餐具的性能和质量有了更新的要求:铅、镉等有害健康的重金属盐类溶出量不应超标过量;在受冷热冲击时有一定的承受能力,即具有一定的使用寿命;款式造型、花面设计、外观质量等应符合时代要求。出于健康考虑,人们对其安全性更加重视。
  陶瓷制品按其装饰方法的不同,分为釉上彩、釉下彩、釉中彩三种。其铅、镉溶出量主要来源于制品表面的釉上装饰材料,如陶瓷贴花纸和生产花纸用的陶瓷颜料等。由于这些颜料一般都含有一定量的铅,有的含有镉,因此,陶瓷制品中含铅也是长期以来制作工艺中无法避免的问题,其中尤以釉上彩和其他劣质产品为最。人们长期使用这些餐具盛放醋、酒、果汁、蔬菜等有机酸含量高的食品时,餐具中的铅等重金属就会溶出并随食品一起进入人体蓄积,久而久之,就会引发慢性铅中毒。
  

爱陶瓷者请注意
  
选购该种餐具应注意区分釉上彩、釉下彩、釉中彩陶瓷:
  ●釉上彩是用釉上陶瓷颜料制成的花纸贴在釉面上或直接以颜料绘于产品表面,再经700℃~850℃左右烧烤而成的产品。因烤烧温度没有达到釉层的熔融温度,所以花面不能沉入釉中,只能紧贴于釉层表面,用手触摸制品表面有凹凸感,肉眼观察高低不平。釉上彩陶瓷有铅(隔)超标的隐患。
  
●釉中彩陶瓷的彩烧温度达到制品釉料的熔融温度,陶瓷颜料在釉料熔融时沉入釉中,冷却后被釉层所覆盖。这种产品表面视觉平滑,有玻璃光泽。由于颜料不直接接触食物,所以铅 (镉)溶出量较安全。
  
●釉下彩是我国一种传统的装饰方法,制品的全部彩饰都在瓷坯上进行,再经上釉一次烧成,这种制品和釉中彩一样,都是相对安全的。

  当然,如果注意各生产环节的质量控制,铅、镉超标的问题也是可以克服的。从历次国家质监部门的抽查情况看,也不是所有产品都超标,具有一定规模的大型生产企业和正规经销商所生产、经销的产品,其质量都较有保证。而劣质产品,主要是指一些小型陶瓷企业,为了降低成本,使用铅、镉含量高、性能不稳定的廉价装饰材料,或装窑过密,致使铅不易挥发,或抢功图快,随意缩短烤花时间或降低烤花温度等等,导致铅溶出量超标;另外,瓷具上装饰面积过大,或工艺处理不当,同样会引起陶瓷制品铅溶出量超标。
  
人们在选购时应注意选择正规产品,且以装饰面积小的釉下彩或釉中彩餐具为好,特别不要选择色彩浓艳,看上去花花绿绿及内壁带有彩饰的餐具。而釉上彩瓷,很容易用目测和手摸来识别,凡画面不及釉面光亮、手感欠平滑甚至画面边缘有凸起感的均应慎购;另外,如果经济条件允许,还可以选择价格较贵的无铅釉绿色餐具。在使用新购买的陶瓷餐具前,可先用食醋浸泡以溶出大部分的铅;在使用时则避免用彩色陶瓷餐具盛放酸性食品。
  塑料餐具:谨防原料含毒
  
塑料在人们的生活中无处不在,塑料餐具更是家用器具的重要组成部分。目前认为安全的塑料餐具有聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯塑料制品等。在选购和使用塑料食具时一定要注意确认该塑料属于哪种类型,再生塑料或添加深色色素的塑料及非食品用塑料,绝对不能用于盛放或包装食品,否则,将有可能对人体造成毒害。
  专家指出,只要是按照国家标准生产的塑料餐具都是无毒的,可放心使用。如塑料微波炉餐具是否安全可以从聚丙烯材料的测量、高锰酸钾的消耗量、蒸发残渣、脱色试验等方面的检测结果来证实;耐高低温的密胺餐具是以密胺(三聚氰氨)甲醛树脂为主要原料,加入适量的纸浆纤维素填料以及着色剂等辅助材料制成,无毒无味、耐酸耐碱。一般来说,正规商场中销售的各种塑料餐具在质量检测中的各项指标都能符合国家标准,在高低温试验中也都表现不错。但一些餐具的装饰图案及一些色彩鲜艳的塑料餐具则存在着安全隐患。
  中消协曾对塑料奶瓶进行的检测表明,全部受检样品的塑料杂质测试符合国家标准要求,而对奶瓶外部彩色图案的检测中则有部分样品的彩色图案铅、铬等重金属释出量超标。虽然餐具着色最好使用有机涂料,但有机涂料的成本高,着色力也不如无机涂料,于是一些企业便会选择具有一定毒性的无机涂料并最终造成重金属释出量超标。同样的问题也存在于其他塑料餐具中。
  

近塑料者请注意
  ●尽量选择没有装饰图案或图案简单且不在餐具内壁,并无色无嗅味的塑料餐具。
  ●购买方便碗面时,若碗底标示的是“PS”(聚苯乙烯)或“PP”(聚丙烯),可放心使用。要警惕的是泡沫塑料碗,这种碗由掺了发泡剂的泡沫塑料制成,看上去材质疏松,热水一泡发泡剂里含有的氨类化合物就会逃逸出来,而随食物进入人体。
  
●如果使用不粘锅吃火锅,也要留神。普通的铁锅要想不粘底,就要在锅内表面涂一层叫“聚四氟乙烯”的塑料。如果产品出自设施不齐全的小作坊,就有可能在这层“塑料”中混进氟的单体,一加热释放出来,那可是有害无益。大超市卖的不粘锅,自然不大可能是“毒锅”。但“聚四氟乙烯”如果加热到 400℃以上就会分解,放出来的“四氟乙烯”可是剧毒气体。不粘锅、电饭锅内壁都会涂这种塑料,所以使用时千万要小心,别把锅子放在火上空烧。
  

不锈钢餐具:注意合理使用
  
不锈钢是由铁铬合金再掺入一些微量元素制成的,由于其金属性能良好,并且比其他金属耐腐蚀,制成的器皿美观耐用。有些人担心使用不锈钢餐具会引起金属铬、镍中毒,其实,在一般情况下,不必有此顾虑。因为不锈钢只要不处于强酸、强碱或在400oC的温度中,是不会析出镍和铬的。
  据专家介绍,不锈钢餐具上印有“13-0”、“18-0”、 “18-8”三种代号,代号前面的数字表示含铬量,铬是使产品“不锈”的材料;后面的数字则代表镍含量,产品的镍含量越高,耐腐蚀性越好。为防止镍、铬等重金属危害人体,国家对其溶出量规定有相关的标准,所以,只要是正规产品均可放心使用。但要注意其使用方法,如使用不当,产品中的有害金属元素同样会在人体中慢慢蓄积,从而危害人体健康。
  用不锈钢者请注意
  ●不可长时间盛放强酸或强碱性食品。因为这些食品中含有许多电解质,如果长时间盛放,不锈钢同样会像其他金属一样,与这些电解质发生化学反应,使有毒金属元素被溶解出来。
  
●不能用不锈钢器皿煎熬中药。中药中含有很多生物碱、有机酸等成分,特别是在加热条件下,很难避免与之发生化学反应,而使药物失效,甚至生成某些毒性更大的化学物质。
  ●清洗不锈钢器皿切勿用强碱性或强氧化性的化学药剂如苏打、漂白粉、次氯酸钠等进行洗涤。

  铁、铝餐具:搭配使用更有害  铝制餐具轻巧耐用,价廉物美,比较安全。但专家发现铝在人体内积累过多,可引起智力下降,记忆力衰退,导致老年性痴呆;铝可在神经细胞中大量滞留引起神经症状。因为铝制餐具质地不太坚硬,使用中器具的划碰,往往会有铝屑脱落,遇酸或碱性物质可形成铝离子进入人体。因此,选用炊具应尽量不用铝制的炒勺或饭铲,使用铝制餐具不要与酸碱接触。
  铁制餐具是我国的传统餐具,安全性好,但谨防与其他现代餐具搭配使用产生副作用。如用铁锅炒菜做饭时,应用铁铲、铁勺;用铁锅配铝铲、铝勺,则会对人体带来危害。这不仅因为两者易发生摩擦,还由于铝和铁是两种化学活性不同的金属,当它们以食物作为电解液时,铝和铁能形成一个化学电池。电池作用的结果,使铝离子进入食物,并随食物进入人体,使人体含铝量增加。所以,铝铲、铝勺等搭配铁锅使用,比搭配铝锅更有害。
  

油漆筷子:美观但不可用
  
油漆筷子也是我国的传统食具,尊贵典雅,极具装饰性,但从卫生观点来看,对身体健康是不利的。这是因为油漆是高分子有机化合物,大多含有毒化学成分,如黄色油漆铅含量占颜料总量的64%,铬含量也达16.1%。当长期使用油漆筷子进餐,特别是油漆脱落随食物一起进入胃内,铅和铬等有毒物质进入人体被蓄积,就有发生慢性中毒的危险。因此,日常进餐时最好不用油漆筷子,应选用无毒且符合卫生标准的竹制筷子或木制筷子;另外,使用筷子还应经常消毒,并每半年更换一次,以免筷子成为疾病的传播媒介。 


    《绿色家园》 (2004年 第五期)


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