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2004年 第五期


吃得安全巧过招
文/高键

  从南京冠生园到金华火腿,后又有重庆火锅底料、天津“小肉”,再加上禽流感也赶来凑热闹,真是一波未平一波又起。再加上一直引人注目的食品中农药、激素、抗生素、食品添加剂、转基因等等问题,我们不禁要问我们的食品到底有多安全?现在还有什么食品是真正安全和放心的?从目前统计的数字来看,我国每年食物中毒报告例数约为2万到4万人,很多有毒有害的食品并不会引起急性的中毒事件,而是带来长期的潜在危害,导致多种疾病,包括癌症、心血管疾病、自身免疫性疾病等等。
  


食品安全问题具体指什么?
  食品安全问题,不外乎两个方面。
  ●一是食品本身的营养价值和质量问题,我们所关心的也通常是这方面的。食品变质、食品达不到各种营养技术指标等等;
  ●而现在更应该引起重视的是食品安全的另一个方面,那就是食品在生产、加工、运输、储存、销售过程中,人为改变其天然、纯洁而产生的安全问题。事实上,正是这方面的问题更加影响人们的身体健康,譬如食品生产环节。许多农作物大量使用农药,在消灭病虫害的同时,却将农药残留在粮食、水果、蔬菜以内,实际上这部分食品已经被污染,人们食用后,怎能对身体有利?除此之外,过量使用化肥、使用催长素、催熟剂等,也会通过食物的摄入,影响到人体健康。在食品加工环节,问题同样不少:“工业酒精兑成白酒”、“工业油对大米抛光上腊”、“泔水油制作油炸食品”,此外在食品、饮料中滥用色素、防腐剂等等,都不同程度的对人体健康造成威胁。  虽然食品中存在这样那样的很多问题,可是日子还是要过,食品还是要买要吃,所以为了防范日常生活常见的食品安全隐患,有必要坚持以下食品安全守则。

  家庭食品安全之八项注意:
  
1.选购食品应该注意尽量选购有品牌的,应到大型的、信誉好的食品店或超市购买定型包装食品,而且要看品牌。不要到无证摊贩处购买食品,也不要买“三无”食品。 
  
2. 注意看食品的标签、标识,重点要看生产日期、保质日期、产地、生产商、产品成分等等内容。
  
3. 仔细观察产品外包装:字迹模糊、出现错别字、偏色、套色误差大的产品很有可能是假冒伪劣产品。另外,包装破损的食品不要买。
  
4. 尽量选购当令盛产的蔬菜水果,并改掉爱购买外形美观的蔬菜水果的习惯。
  
5. 采用无色的塑料袋、餐具包装、储存食品。
  
6. 有条件的建议选购无公害蔬菜、绿色食品和有机食品,但要保证来源可靠。
  
7. 对于高危人群包括老人、孕妇、儿童、体弱或者免疫力低下的人,其食品安全问题应该更加小心。
  8. 建议食物要多样化,不要经常都吃同样的东西。
  

专家提示:易受污染的菜类有哪些
  农药污染较重的蔬菜有白菜类(小白菜、青菜、鸡毛菜)、草头、豆苗、韭菜、黄瓜、甘蓝、花椰菜、菜豆、芥菜、茼蒿、茭白等,其中韭菜、草头、豆苗受到的农药污染比例最大。

  生活提示:巧除农药残留
  对于带皮的蔬菜如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、西红柿等可采用清洗去皮法;叶类蔬菜,如菠菜、生菜、小白菜等可采用清水浸泡洗涤法,一般先用水冲洗掉表面污物,然后用清水浸泡,浸泡不少于10分钟。必要时可加入专用果蔬清洗剂。加热烹饪法常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角等;碱水浸泡清洗法可使大多数有机磷杀虫剂迅速分解。
  

慧眼识别“乔装改扮”
  
●将青里泛白的桃子浸在洗衣粉溶液中数小时,桃子就变得色泽鲜艳、白里透红,但吃在嘴里则既硬又涩。
  
●用洗衣粉浸煮咸蛋可使蛋白洁白如玉。
  ●油条如果白胖过度,也可能是用洗衣粉“发”出来的。
  
●未成熟的葡萄喷上植物激素可变得透红硕大,但味酸涩。番茄又大又红很可爱,也可能是膨大剂或催熟剂的“杰作”。
  
●去皮荸荠用过量亚硫酸钠处理后,可变得洁白,但不会泛光。
  
●已变蔫的褐色荔枝用盐酸或胭脂红色素浸泡,则可呈现诱人红色。
  
●加了吊白块的粉丝、面条嚼起来更“筋道”。
  
●生产粉丝的原料里加石蜡,可使粉丝发亮,但烧起来粘锅、易糊烂。
  ●白里透绿的粉丝则含有合成色素。光洁透亮的大米是用陈米、霉米经矿物油抛光的。油光铮亮的饼干可能是用拌有矿物油的面粉加工的。
  
●五颜六色的膨化食品及绿大米是用色素染出来的。
  
●用柠檬黄染过的陈小米外表可与新小米媲美;
  
●假冒黑芝麻糊是玉米粉、麦麸、色素、糖精、香精的混合物。
  
●乌黑发亮的瓜子是用黑色素、滑石粉、明矾、明胶染色上光的。
  ●孩子爱食用的某些彩色饮料、糖果、果冻是加入工业染料的。
  
●黑木耳劣质品是用墨汁染的。这些染上去的颜色往往遇水容易褪色,因此遇水掉色的食物不能吃

  ●用少量麻油加其他食用油或非食用油、香精可制成假冒的小磨麻油。
  
●将豆腐切成小块后浸在污泥中可制成臭乳腐。
  ●用毛发、动物蹄爪、死猪狗等经盐酸水解的溶液配制的味道特鲜的酱油。
  
●丰满的草鸡是注水的。鲜红的辣椒粉中有1/3可能是红砖粉。
  ●肥硕的、不会腐败的水发鱿鱼、海参、蹄筋是用腐蚀性极强的工业用氢氧化钠、氢氧化钾浸发,再用甲醛“保鲜”的,但这样的水发鱿鱼、蹄筋有刺激性气味。
  ●个大、鲜嫩的虾仁如一烧就缩成糊状,则是变质虾仁用碱或磷酸盐处理过的。 


    《绿色家园》 (2004年 第五期)


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