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2004年 第七期


约会瑞典美食

文/刘晓冰


  ■ ■如果不是因为"瑞典美食节",麦克和马格纳斯这两个名字,跟"中国"不会联系在一起。 
  ■■这已是他们第二次来到中国北京,作为特邀厨师来到皇家大饭店主理在这里举行的第二
  届瑞典美食节。他们来自瑞典最著名的海鲜餐厅"Fiskedrogen",是那里的主厨。 
  ■■皇家大饭店的西餐厅,典雅、宁静。麦克与马格纳斯一先一后来到我的面前,一个俏皮,一个深沉。
  鱼和海鲜,世界闻名
  瑞典王国,位于斯堪的纳维亚半岛东部,西邻挪威,东北接芬兰,东临波的尼亚湾,东南濒波罗的海,西南隔卡特加特和厄勒海峡同丹麦相望,海岸线长7624公里。这样的地理环境,孕育出鲑鱼、鲑鲈鱼、竹千鱼、鲈鱼、鳖鱼等鱼类。由于瑞典气候寒冷,鱼的生长速度较慢,所以长成的鱼类更是鲜美。这里的海鲜同样非常有名的,麦克告诉我,就算瑞典当地人出去就餐,也经常会去一些海鲜餐厅吃海鲜。
  瑞典人的环保饮食观
  早就听说瑞典国民的环保意识很强,这一点在饮食习惯上也有所体现。瑞典人比较喜欢吃生的和冷的食品,肉片和鱼块都是半熟的。由于鱼类的生长环境本身就是极少受污染的洁净水域,这就保证了食用的健康。瑞典人比较习惯吃欧式菜,口味清淡,通常加入较少的调料,尽量保持原有风味,不喜欢吃太油腻的食品。瑞典人常吃的食品有火腿、牛羊肉、鸡、鱼、野味、蛋类及水果、蔬菜、奶油糕点等,并要求其嫩滑、焦香。
  在瑞典,卖小菜的店很多,小菜有生有熟,连鱼罐头也有生熟两种。鱼的种类多得数不过来,但是,蔬菜和水果的种类却很少,而且价格很高,原因是瑞典气候寒冷,不适于植物生长。
  我们吃"大"鱼"大"肉
  两次来中国,这里给麦克和马格纳斯留下很好的印象。马格纳斯告诉我:"中国的美食真是丰富,我们在这边吃过鸭舌、凤爪,这跟我们那边很不同。我们那边吃鸡只是吃鸡胸、鸡腿这样的东西。像鸡爪、内脏这样的东西很少吃。我们吃鱼的时候也是一大块鱼肉,没有刺的。你们这边吃鱼总是一整条的鱼端上来,不过也挺好吃的。"
  独特的饮食文化
  瑞典人通常一日三餐,大约早7点用早餐。农村地区以午餐为正餐。但在都市里,晚上6点的晚餐才是最丰盛的一顿。用餐前,通常先由主人祝辞,而后大家才开始进食。值得注意的是,第一次喝酒或饮料,把杯子放回餐桌时,要和周围的人相互注视。凡是餐桌上的东西都可以任意取用,但自己的盘子里有剩菜会被认为是不礼貌的。
  瑞典人在星期四有吃什锦汤的传统,同时搭配着腌猪肉、香肠和芥末等。通常选用的饮料有热的潘趣酒和凉啤酒。之后,还有沾着果酱和膨化奶油的点心。大多数瑞典饭店在午餐时间,都会提供一顿日常特餐,通常包括饮料、色拉、面包和咖啡等。
  不喝咖啡睡不着
  瑞典人酷爱喝咖啡,面包可以不吃,咖啡不可以不喝。在别的地方,有的人是喝了咖啡睡不着觉,瑞典人是不喝咖啡睡不着觉。他们一天到晚总在喝咖啡,早中晚三次,边喝咖啡,边吃点心,必不可少。每餐吃上半个钟头到一个钟头是常有的事。瑞典人均咖啡消费量仅次于芬兰,居世界第二位。1993年,瑞典人共消费了7.7万吨烘咖啡,平均每人日消费量约为3.5杯。
  谈到自己的国家,麦克和马格纳斯有许多的话要说。他们告诉我,这次来北京只能逗留一周左右,他们希望明年还能来皇家大饭店,让更多的中国人品尝到正宗的瑞典美食。
   
  教你一招:学做瑞典肉丸子
  先将面包用牛奶泡软,葱头去皮洗净,切成碎末,加黄油炒好待用。
  把牛肉剁成末,放入盆里,加上炒好的葱头末、鸡蛋、面包(挤去奶水)、盐、辣椒面、豆蔻面等,用力搅匀。
  搅动时,陆续加进牛奶,直到成糊状为止。再挤成丸子,粘上面粉。下入油锅,炸成金黄色,捞出放到焖锅里,加适量牛肉汤、酸奶油,调好口味,用文火焖熟。
  装盘时配以土豆泥或其他素菜。丸子味浓郁香,酥嫩可口。

  小贴士
  禁酒之国瑞典:瑞典不设酒店,所有的菜馆和饭店,只准在晚餐时供应少量的酒。人们想在家里喝酒,也要持"购酒特许证"到指定地点去买。持有这种"特许证"的人,还要交纳数目不小的税款。瑞典政府每年在酒税上可以收入1亿多美元。除饭店和酒吧外,酒精含量达到或超过3.5%的饮料只能到国有商店购买。对于酒精含量在3.5%以下的啤酒,可以在普通的食品店购买。但酒精含量超过2.25%的啤酒只向年满18周岁的顾客出售。在瑞典的城乡都设有戒酒医院。社会上对饮酒也有种种限制。如果警察发现醉汉,可以随时拘留,经血液测定酒精含量超过1‰时,便将其送入戒酒医院进行为期3个月的强迫治疗。若出院后再次酗酒,则要进行更长时间的强迫治疗。
  瑞典王国,位于斯堪的纳维亚半岛东部,西邻挪威,东北接芬兰,东滨波的尼亚湾,东南濒波罗的海,西南隔卡特加特和厄勒海峡同丹麦相望,海岸线长7624公里。


    《绿色家园》 (2004年 第七期)


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