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2004年 第八期


素食功德林

文/赵文正

 
  喜欢素食的人一定知道北京有一家老字号的素食饭庄功德林,功德林于1922年在上海创立。北京的功德林素菜以淮扬风味为基点,兼收并蓄佛门素菜及民间素菜菜系之精华,并结合北方人的口味特点而确立的独特口味。
  它经营的菜肴用料广泛,如三菇六耳、食用菌类、新鲜果蔬、大豆等等为主,选料精细。 经过多年的研究,各菜肴的主辅料搭配讲究科学,注重实用效果。如"脆皮鸡"以食用大豆蛋白为主料酥炸而成,配以清炒豆苗,促进大豆蛋白的充分消化和吸收。
  功德林的素菜制作过程有一套严谨的加工工艺,素食素烧,原汁原味,且严格恪守佛门规戒,绝不使用葱、姜、蒜、辣味等禁忌品。全凭加工和烹制过程的技法,将素菜烧得有滋有味,使用餐的人感到味厚而不腻,素而味足。
  "十八罗汉"这道菜,是个典故,有其浓重的文化底蕴。不沾浑腥的佛家人士,以及喜食素食的人士,到这里尽情享用纯正素菜。提倡素食既养身健体,又保护环境。人们通常以为吃素而不吃肉,那么蛋白质吸收得少,人要缺营养。其实植物性食物蛋白质含量并不低,有的还高于肉类,至于微量元素也广泛存于各种植物性食物中。因此,素食可以说是21世纪的健康饮品。
  素菜食品是我国的传统食品,功德林的素菜就是在继承和发掘传统素食的基础上,融进现代饮食科学知识而发扬素菜的新品种,更注重人们饮食需求的价值体现。 


    《绿色家园》 (2004年 第八期)


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