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2004年 第九期


紫砂锅,用古朴煮出健康

文/肖峰


    小石冷泉留早味,紫泥新品泛春华。
  ——梅尧臣《宛陵集·依韵和杜相公谢蔡君谟寄茶诗》 

  最近,新炊具紫砂锅悄然出现在市场上,它的身上既流着古朴的紫砂壶的血脉,又带着绿色环保的清新之风。
  紫砂是中国独有的一种矿产资源,相传,紫砂陶土最初发现和古代埃及人发明玻璃的经历一样离奇。最早是由一个异僧先发现的,他发现紫砂泥后,便沿村走,大喊:“买宝贵去”,见村里的人不理睬,又喊:“不买贵,那买富怎样?”村人见奇,就跟着他走,而走到一个山洞,果然发现有五色斑斓的泥土,很适宜制陶,这就是紫砂泥。
  这土烧制的壶就是最早的紫砂壶。欧阳修 “喜共紫瓯吟且酌,羡君潇洒有余情。”中的“紫瓯”指的就是这个。
  紫砂深藏于山腹地层中的岩石层下,被称为“岩中岩”、“泥中泥”,是一种未经外界环境污染的纯天然陶土。紫砂陶器作为国人烹煮食物和冲茶品茗的首选器皿,始于1000多年前的北宋中期,明清两代极其繁盛,出了不少名家,许多产品成了皇家御用品,而紫砂陶艺更成了我国饮誉世界的传奇艺术。
  其中以宜兴紫砂为最有名气,其紫砂壶文化也最发达,店铺中价格不菲的紫砂茶具大都是产自这里,用久了不放茶而自香;而制作紫砂炊具的紫砂却大都来自广东,因为广东紫砂有不串味的特点,非常适于做炊具。

  紫砂炊具的“雅事”
  1.紫砂陶土天然洁净。
  紫砂电炊具,革除有害人体健康的金属材料和化学涂料,采用优质天然紫砂精工陶制内胆,对人体绝对安全无害。
  2.紫砂不含任何有害人体的元素。
  紫砂是一种含铁的粘土质粉砂岩,由水云母和高岭土、石英、云母屑、铁质等矿物成分构成,主要化学成分有氧化铁、氧化硅、氧化钙、氧化镁、氧化锰、氧化钾、氧化钠等。紫砂被用于炊饮器具的1000多年历史,以及现代科学的检测分析,都证明它不含任何有害人体的元素。
  3.紫砂富含人体所需的多种元素,有保健功能。
  人体内的铁、碘、铜、锰、锌、钴、铬、硒、氟、硅、锡、钒等微量元素,与机体的生命活动关系非常密切,其重要性超过了维生素。在紫砂中,氧化铁的含量最高可达8%左右,硅、锰等微量元素的含量也比较高,其他还有钙、镁、钠、钾等,也是人体所需的重要元素。因而,紫砂电炊具的内胆,有如麦饭石一样,是一个有助于人体吸收重要元素的矿化环境。
  4.紫砂陶器不含其他配料。
  紫砂是陶土中的极品,烧制紫砂陶器时不用与其他原料配合,紫砂陶器都是用单一紫砂原料制成,没有其他原料带来的污染。
  5.紫砂陶器不用施釉。
  紫砂泥料是炼出来的,经过调配可以生出多种颜色,成型后不需要施釉,我们所见到的五彩紫砂都是它的自然色彩,因而,紫砂陶器也不存在釉对人体健康的隐患。紫砂不仅不含有害人体的元素,而且还富含人体所需的多种微量元素,因而,紫砂电炊具又是一种保健型的炊具。此外,紫砂独特的组成结构特点,还赋予了紫砂电炊具多方面的奇妙功效。
  6.紫砂能分解脂肪,紫砂电炊具美容防病有奇效。
  紫砂富含铁质,因而能够分解食物中的脂肪,降低胆固醇的含量。最明显的证明是,用紫砂煲煲汤,不见油腻。长期使用紫砂电炊具,对于减肥美容和防止心脑血管疾病都有奇妙的功效。
  7.紫砂能通过矿化作用提高食物pH值,有利于人体碱性健康体质的形成。
  据《健康报》报道,世界著名医学博士筱原秀隆提出,人体的酸性化是百病之源。临床研究表明,当人体体液的pH值低于7时,就会产生重大疾病,下降到6.9时,就会变成植物人,如果只有6.8~6.7时,人就会死亡。水呈中性,pH值为7,日本人用陶磁粉矿化水可将水的pH值保持在7.1的实验表明,用紫砂电炊具煮食可以提高食物的pH值,有利于人体碱性健康体质的形成。
  8.紫砂分子结构独特,紫砂电炊具盛留饭菜可长时保鲜。
  《中国陶都史》记载:“紫砂器的显微结构中存在大量的团聚状”, 紫砂泥的气孔率高达10%以上,它的气孔有两种类型,一种是团聚内部的气孔,另一种是包裹在团聚体周围的气孔群,这些气孔透气而不渗水。这就是紫砂壶泡茶“暑月夜宿不馊”的主要原因,也是紫砂电炊具存留饭菜可长时保鲜的主要原因。
  9.紫砂电炊具的紫砂内胆性质稳重,能保全食物的营养和原味。
  紫砂电炊具的内胆,是用天然紫砂经过1300℃左右的高温烧制成的陶器,大家都知道,陶器(特别是紫砂陶)的性质非常稳定。紫砂内胆,耐酸、耐碱,在高温下不会与食物发生任何化学反应,食物的营养成分得以完全保全,因而煮出来的饭菜原味蕴藏,清香四溢。
  10.紫砂电炊具特异的传热结构,使饭菜熟化均匀,煮出的饭菜熟香匀和。
  目前生产紫砂的企业已经掌握了紫砂炊具的先进的技术,有的紫砂电炊具采用新型的发热管技术,加以紫砂成品陶的双重气孔结构和团聚体的显微结构,实现了模拟内胆在陶窑里烧制时全方位均匀受热的加热方式,使饭菜在煲煮过程中全方位均匀受热,从而使食物蛋白质、脂肪熟化过程,特别是支链淀粉的糊化过程,完全均匀一致,所以煮出来的饭菜熟香而柔美。
  11.紫砂电炊具紫砂内胆的矿物效果和触媒效果,能够放射出远红外线,深层透热,所以煲煮出的饭菜有特别的醇香口感。
  紫砂陶作为茶饮餐食方面的美食器具,千年不衰,还有其深层的重要原因。科学实验证明,紫砂陶器在受热过程中,能够发射出丰富的远红外线,这就是天然砂石所拥有的矿物效果和触媒效果。这种远红外线不仅作用于食物表面,而且能深入里层,所以,紫砂电炊具煮的饭菜特别可口。
  人类早就是利用远红外线的高手,在烧热的石子里烤蕃薯和炒栗子,还有韩国的石头火锅,用石板烧烤牛排,都有相似的美食原理。
  日本人做过这样一项研究,用不同比例的陶磁粉来制作调理器,利用光和矿物质互相辅助的原理来产生相乘的效果,使水的PH值保持在7.1的状态。这种效应使开水变成纯净无杂质的矿泉水,所以用紫砂茶壶泡的茶特别好喝。
  此外,科学测量表明,人体也会放射远红外线,与陶磁所放射的远红外线是一样的,所以人体对陶磁(特别是紫砂陶器)有特别的亲近感,还可以用来疗伤止痛。

  紫砂电炊具的种类
  怎样在高温蒸煮的过程中,保全食物的营养成分?怎样使家家户户的饭菜煮得更香?这些,是近年来我国、韩国、日本及东南亚各国研究的一大课题。紫砂电炊具,汲取了中华传统紫砂美食文化,解决了在方便快捷中煮出高品质饭菜的难题。
  目前市场上有紫砂电饭煲、紫砂快速粥汤煲、紫砂炖盅等产品,集绿色健康和美食功能于一身,既传承中华古老的美食文化,又体现现代高新科技的便捷精华,外观古朴典雅。

  紫砂快速煲
  粥汤,口感快美,开胃增食。粥汤,富含养分,细致柔腻,内和脏腑,外养容颜。从“黄帝始烹谷为粥”、炎帝“三日入厨下,洗手作羹汤”,到现在林林总总的美食、养生、保健粥汤,构成了中华饮食文化中的灿烂篇章。
  然而,在现代生活中,人们为了跟上生活的节奏,一些家庭不得不选用压力锅来煲粥煲汤。快是快了,可隐患和问题却很严重:
  1.安全隐患严重。压力锅爆炸,给消费者的生命安全造成了极大的威胁。
  2.健康隐患严重。锅体的金属离子,在高温高压下极易与食物中的酸碱成分发生反应,污染食物。
  3.粥汤品质较差。食物原料在金属锅体内经过高温高压的煲煮,其质地变得很差,其原味丧失殆尽。
  紫砂快速煲,不仅保证了安全、健康的要求和美味的水平,还在方便快捷方面更好地满足了现代快节奏生活的需要:
  1.瞬间成就美食
  您肯定不会拒绝健康而鲜香的紫砂美食,但您却可能为慢炖瓦锅缓慢悠长的烹制时间而头痛。紫砂快速煲以最新专利技术改进发热装置和内胆工艺,彻底打破电子瓦锅市场的“慢锅”格局,将普通电瓦煲2~3小时的煮沸过程改进为40分钟左右滚沸。此外,快速煲仍然保留了慢档设置,可快可慢。
  2.功能强大神奇
  电脑型快速煲实现微电脑模拟人性化操作,方便到家。无论煲粥煲汤,只需放入原料,用手一点目标档位,一切无须再管。它有四个不同的煮食档位,微电脑自动控制不同煮食对象所需的火候和时间,煮食到位自动转入保温,不会滚泻,不怕干水。电子型快速煲采用最新电子技术控温,分设四个功能档位,用“自动”档煲粥煲汤,同样方便快捷,无须看管。
  3.食物品味更高
  紫砂炊具魅力何在?在于无污染、能保健、食物香。为何一般电瓦煲煮食其香味比不上食肆酒家的砂锅饭菜呢?问题出在火功上。紫砂传热慢而均匀,均匀是优点,对一般煮食而言,慢却是影响香味的一大弱点。紫砂快速煲强效快煮,火候十足,食物更加香浓味美。
  4.杜绝安全隐患
  对于家用电器,您首先要考虑安全问题。市场上的名牌紫砂快速煲的内胆经过国际检测中心认可,可以放心用。
  5.突破节能大关
  超强效率传热,热量有效率大大提高,煲煮时间大大缩短,热量消耗和损失都大大降低。与传统电瓦煲相比,煮成同样食物,具有显著的节能效果。

  紫砂炖盅
  “养怡之福,可得永年。”四季注重进补,是我国传统的养生方式。我国中医认为,精心炖制的四季补品,有滋阴补肾、补血养颜、强身祛病、延年益寿的效果。中国传统的炖制方法极为讲究,有“隔水炖”和“不隔水炖”两种方法:对于一般的家常汤品,可以直接在砂锅或铁锅中煲炖。对于滋补性炖品,则以“隔水蒸炖”为宜。
  “隔水蒸炖”的传统方法是,将原料经过处理后,放入陶制的缸、罐、坛子或砂锅、钵头内,加入各种必需的调料和汤汁,然后把口封严,置于水锅内,盖紧锅盖,旺火将水始终烧得滚开,约3个小时左右炖好。
  “隔水蒸炖”补品有三大好处:一是密封性好,能保住补品的原气不被挥发。二是热力均匀平衡,能使补品的营养结构不被破坏。三是炖出的补品不但质地烂酥,原汁原味,而且汤色澄清,鲜味浓郁,别具美食风味。
  然而,用传统的方法“隔水蒸炖”补品,又是一件十分麻烦的事情,紫砂炖盅将传统紫砂工艺与现代电子、电脑技术相结合,特点:
  1.炖芯精良。炖芯选用正宗紫砂经过高科技精加工制成,表面光滑,结构紧密,导热性能优异,不留异味,经久耐用,符合环保自然煮食的要求。
  2.结构合理。炖盅支架采用不锈钢制成,并有挽手,方便将滚炀的炖芯从外盅取出,而且坚固耐用。
  3.外壳坚固。外壳采用PC防弹塑料制成,高温不变形,不老化,绝缘强度好,高抗衡,坚固耐磨。
  4.干水保护。电子水位监测,干水蜂鸣提示,并自动断电停止加热,在任何情况下都可放心使用。
  5.自动控制。采用微电脑模拟人性化操作,全程自动控制,放入炖料和水,启动轻触式按钮,无须看管。
  6.安全可靠。
  7.节能省电。容量大,耗电量小,蒸炖5小时左右,只耗1度电。


    《绿色家园》 (2004年 第九期)


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