■谢荣培
今年母亲的生日，为表当儿子的孝心，我主动“请缨”，承担起做“生日大餐”的重任。其中主菜就有我的拿手菜———兴国粉豆腐。
我一大早就到菜场选购，特别精挑细选了鲜嫩的水豆腐和一大篮配料。匆匆赶回家，我谢绝了家人的帮助，“当、当……”独自在厨房忙开了，我先把兴国粉豆腐的配料：瘦肉、虾米、水发香菇、嫩包菜心、韭菜均切成末，把包菜心剁碎。把主料水豆腐修切成长6．5厘米、厚0．8厘米的等腰三角形，余下碎豆腐切丁。好啦，一切准备就绪，我拧开火花舌，把炒锅置火上，放上猪油75克烧热，再等肉末下锅炒散后，加入豆腐丁、虾米末、香菇末，稍炒片刻，再加入精盐5克上锅和韭菜末备用。锅中倒入熟猪油，用旺火烧至七成热时，将三角豆腐一块一块沿着锅壁下锅，用锅铲轻轻上下拨动，待豆腐浮出油面成金黄色时捞起晾凉，用剪刀顺着豆腐斜边开口，然后翻转，使金黄的一面朝里，再将翻转的豆腐装满馅料。取出洗干净的蒸笼，垫上青菜叶，放上装好馅料的豆腐干，注意馅口朝上，撒上卤汁、葱花、胡椒粉，用大火约蒸上10分钟。两笼软滑、味鲜、香喷喷的兴国粉豆腐端上桌，四周配上四个小菜，也可称之为新“四星望月”。大家尝上久食不腻的兴国粉豆腐，连夸我好手艺，母亲更是笑得合不拢嘴，我打心眼乐了。
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