品酒家：味道记忆力过人

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2002年11月12日

品酒家：味道记忆力过人

　　《新科学家》说，评酒家对味道的记忆力确实很强，这对于他们辨别葡萄酒至关重要。
    新西兰研究人员做了一个实验：他们让11位品酒家和11名新手辨别并说出构成葡萄酒风味的12种化学物质。然后，研究人员又给受试者12种样本，请他们说出这些成分的名字以及上一次的样本是否含有这些物质。《新科学家》杂志说：“事实表明，那些评酒家在给味道命名时并不比新手强。”
    该杂志补充说：“但专家们确实在辨认某种气味是否再次出现时相当出色：这需要利用他们对味道本身的记忆而不是语言能力。”
    摘自《参考消息》

《人民日报海外版》 (2002年11月12日第八版)

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