人民网 >> 社会 >> 每日说法 2003年3月30日16:37


又是河豚欲上时  拼死吃者为何禁而不绝
    

    江苏省卫生厅:紧急发出“禁食令”

    3月24日,一份红头文件,由江苏省卫生厅紧急发往各地。在这份《省卫生厅关于禁止食用河豚鱼的紧急通知》中,新年度的河豚禁食令再度颁布。此前的3月10日,江苏省一个沿江县已经发生一起因食用河豚鱼致9人中毒、1人死亡的事故。

    记者注意到,在江苏省卫生厅发出的通知中,明令各级卫生行政部门要加强对集贸市场和餐饮业的食品卫生监督检查,对非法加工、销售河豚鱼的单位和个人要依法予以严处;要做好中毒事故的应急处理预案,一旦发生食物中毒事故,要全力做好抢救,把事故危害控制在最小限度;对发生的中毒事故,要及时上报……

    省卫生厅法监处有关人士告诉记者,在江苏省每年都会发生因食用河豚鱼而引起的食物中毒事故。因此禁食河豚的文件,也是每年都下。他强调,禁食河豚的做法国家是统一的,一直没有开禁。

    吃河豚:沿江大小饭店竞相抢商机

    3月26日,记者驱车到沿江的镇江市区、扬中县等地暗访。清明前正是吃河豚的高峰季节,大小饭店纷纷亮出烹饪河豚的招牌,彼此争抢客人。在扬中县城的一家豪华宾馆大门口,“河豚名厨”来店掌勺的横幅赫然挂在围栏上。中午时分,记者在现场观察发现,驾车前来的食客络绎不绝。该店的一位保安笑着说,到我们这里吃河豚的人多得很,南京的上海的都有。河豚走俏,厨师也跟着吃香,最新的行情是,饭店聘请一位烧河豚的厨师,月薪至少3000元,如果是临时性的,一般烧一条河豚手工费50元。在当地的饭店,春季的河豚生意占了营业额的60%以上,如果哪家店里没有一两个会烧河豚的厨师掌勺,就意味着春季几乎赚不到钱。

    在城内的另一家饭店,老板干脆打出了举办河豚美食文化节的旗号招徕顾客,店门口的菜谱板上“白汁河豚”、“红烧河豚”、“河豚烧汤”、“油泡河豚”等菜名格外醒目。有了河豚,当地大小宾馆饭店每天都是宾客盈门。

    为寻找河豚的销售源头,记者来到一大型农贸市场,只见不同品种的河豚都是公开销售。一位姓黄的老板把记者领进店堂内介绍,暂养的、海水养殖的、“野生的”(野生种苗育成的),每公斤的价格从80元到600元左右不等。黄老板喜笑颜开地说,这几天是河豚销售的旺季,他这里每天能销100多公斤,有几万元的进账。

    是因毒禁食,还是科学安全地开发“河豚产业”

    现实的确耐人寻味:禁者年年禁,食者年年吃。美味的感觉挡也挡不住。江苏沿江的许多市县甚至公开将此作为招商引资的一大品牌,进而提出要发展“河豚产业”。政府禁令在市场的需求面前成了“一纸空令”。

    有资料显示,目前国内河豚毒素的提炼技术已经成熟。国外毒素应用已进入临床试验阶段,国内市场上的河豚毒素为每克10万元,是地道的“软黄金”。

    针对这一实际,有的江苏省人大代表提出,应从过去简单的行政禁止思维转为开放式的开发思维,合理科学地开掘河豚资源。他们认为,河豚烹制是我省传统饮食文化中的独特的组成部分。20世纪90年代中期以来,江阴、启东、扬中等地区在当地食品卫生部门以及饮食行业协会的严格监督及安全指导下,开展河豚安全烹饪研究,结果是比较安全的。但是,河豚毕竟是剧毒鱼类,因此建议,应试行河豚专营许可证制度和烹饪资格证书制度。

    记者了解到,食用河豚在日本也非常兴盛。资料显示,经营河豚的餐馆遍于日本列岛,仅在东京就有1500多家,领取烹饪河豚许可证的厨师多达5000多名。他们不是简单地禁止,而是倡导科学安全地吃。要求厨师必须经过严格培训,要有两年以上的见习经历方可获得证书。

    看来,不管是饱口福,还是搞产业,在现实面前,“河豚现象”显然已不只是禁与不禁的问题了。(金文文)


来源:人民网 2003年3月30日
(责任编辑:徐星瀚)
 
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