人民网 >> 生活 >> 生活专题 >> 生活一点通 >> 开心厨房 2001年10月29日18:06


煮鸡蛋三部曲

郑英队

    

  煮鸡蛋看似简单,却很有学问。若煮法不当,会破坏鸡蛋的营养成分。

    将新鲜鸡蛋洗净,放在盛水的锅内浸泡一分钟,然后用小火烧开。这是为了防止鸡蛋在烧煮过程中蛋壳爆裂。

    鸡蛋用小火烧开后,再改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长,否则,蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应,形成硫化亚铁褐色沉淀,从而妨碍人体对铁的吸收。

    煮熟的鸡蛋应取出来让其自然冷却,或放在凉开水、冷水中降温半分钟,这样容易剥皮。


《北京晚报》 2001年10月29日


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