人民网 >> 生活 >> 生活报道 >> 生活报道 2001年8月24日10:38


煎炸鱼中有强致癌物质
    

    新闻晚报今日消息:中国预防医学博士张学明,经过多年研究证实,煎炸鱼中合有强致癌物———杂环胺。

    此项研究还发现,杂环胺的形成量主要受煎炸、烤的温度影响,其次是煎烤时间,煎炸温度小于200℃,杂环胺的形成量就很少;如果煎炸温度超过200℃,煎炸时间少于2分钟,杂环胺的形成量也很少;在煎炸的鱼外面挂上一层淀粉糊再炸,也能预防杂环胺形成。

    另外,据美国加州科研人员研究发现,高温烹调或油炸的肉食中合有突变源,研究人员应用单克隆抗体,对经过高温烹调的牛肉、鸡、鱼等进行检验,结果测出10种致癌化合物,这次研究证实,突变源不是由于炭火等热源将肉烧糊所致,而是肉食本身成分在加温200℃以上时的产生物。


《新闻晚报》 2001年8月24日


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