人民网 >> 生活 >> 生活报道 >> 生活报道 2001年10月17日16:58


远离注水猪肉  教您一看二摸三闻

李晓光

    

  注水肉、瘦肉精……不断曝光的消息,让居民买肉时提着心。

    “一看、二摸、三闻”,是跟猪肉打了多年交道的天福号食品厂总工程师田志红的经验。

    一看看肉的颜色。新鲜猪肉肥肉乳白,瘦肉粉红。如果肥肉发黄,就是不新鲜了。肉呈黑紫色是有淤血,也不能要。

    注水肉表面发涨、潮湿,有的颜色变浅、发黄,用手一摸水乎乎的,拿纸巾往肉上一贴立即湿透。

    含瘦肉精的猪肉特别鲜亮,色泽红艳。

    经卫生检疫合格的猪肉,会在臀部盖上检疫合格的蓝色印章,顾客可以在半片猪的臀部找到。

    二摸用手摸肉时,感觉油乎乎的、润潮,一按弹性好、手感好,就是没注水的,质量较好。坏肉没有弹性。

    三闻闻闻猪肉有没有臭味、异味。有哈喇味是脂肪氧化变质,也不要买。

    炒菜、做馅用什么部位的肉

    猪身上小里脊肉最嫩,后臀尖肉最老。炒着吃买前后臀尖;炖着吃买五花肉;炒瘦肉最好是通脊;做饺子、包子馅买前臀尖。

    有的熟肉制品闻着香、吃着没味道是怎么回事

    有的熟肉制品加了香精,闻起来特香;加色素,看起来好看。这些东西对味道是没有帮助的。

    现在国家允许熟肉制品使用红曲作为色素,红曲是从米中发酵提取的,对人体无害。但其他一些色素就不好说了。

    为什么有的熟肉制品特别便宜

    如果比生肉还便宜,就要琢磨一下了。有的个体户用次猪肉、廉价肉、肉头制作熟肉,成本自然很低。

    《北京晚报》




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