人民网 >> 生活 >> 生活报道 >> 生活报道 2001年11月12日18:52


生活一点通:炒菜火候6注意

杨建民

    

    一、“油”——先将锅烧热再倒油,然后再放入主、辅料,这样炒菜不仅味道鲜美爽口,且不易粘锅和焦糊。   

    二、盐——当菜熟到八成时放盐,不但可使咸淡适中,还可避免过早放盐所致的汤水过多,不易熟的弊病。     三、糖———糖醋鲤鱼等菜,应先放糖后加盐,否则食盐的“脱水”作用会促进蛋白质凝固而难于将糖味吃透,从而造成外甜里淡,影响其味美。   

    四、料酒———宜趁锅内温度最高时加入,易使酒挥发而脱去食物中的腥气。   

    五、味精———应在炒好起锅时加入,这时味精易化而使鲜味大增。   

    六、姜蒜———宜先入锅,留味于油或汤后捞起,菜熟后再适量加入,可使菜肴美观。

    《长江日报》




 
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