人民网 >> 生活 >> 旅游天地 >> 人文古迹 2003年4月25日09:47


地域饮食:三秦美食饱含地方风味
    

    王晓民

    近年来,经营陕西特色菜肴或者风味饮食的餐馆已越来越多,且家家生意兴隆。

    陕西是帝王之都,在中国的历史上,这里曾经有13个朝代在此建都。悠久的历史,厚重的文化积淀,奠定了陕西丰富的饮食文化基础。

    在陕西,宫廷特色菜一直以选料精细、调味品独特、制作工艺严格和造型别致而备受游客青睐。最著名的当数西安唐乐宫推出的宫廷宴。古乐、美食、仿唐乐舞的巧妙结合使这里在10多年间,天天场场爆满,食者遍及世界五大洲。

    如果说陕西的宫廷饮食有其特殊的历史文化背景,那么陕西的风味饮食则属于土生土长,故最具地方特色了。陕西位于中国腹地。纵横千里的秦岭山脉,将陕西一分为二。秦岭以北又分为关中平原及陕北黄土高原。

    地域的不同造就了饮食文化的差异,因差异而构成陕西饮食文化的丰富多彩。

    陕南山清水秀,气候类似南方,主食以米为主,饮食习惯接近于重庆和四川,而各县市又有自己独特的风味;关中平原土地肥沃,自古以来以面食为主,关中人可以烹调出几十种极富地方特色的各种食品。由于地域广阔,西安、宝鸡、渭南等地彼此的加工及烹调方法又完全不同。于是,形成了久负盛名的“西府小吃”、“东府风味”和“西安小吃”。众所周知的“陕西八大怪”中,“面条像裤带”一说便是对陕西面食特别做法的形象描绘。地处黄土高原的陕北年降水量偏少,农作物以小米、大豆、糜子等粗粮为主,多养有牛羊,因而精工细作的粗粮和牛羊肉成为延安、榆林人的饮食特色。

    随着旅游业的飞速发展,陕西的特色饮食得以继承和发扬。最有名气的当数西安饺子宴。经过多年的开发和推广,西安饺子宴连锁店已遍及国内外。“牛羊肉泡馍”、“水盆羊肉”、“肉夹馍”、“米面皮”也成为游客到西安必尝风味饮食。以各种杂粮为主要原料的各类杂粮食府、陕北食屋等,随着人们保健的需要,近年更是如雨后春笋,迅速红遍陕西火向全国。

    围绕挖掘三秦饮食文化,陕西省旅游、商业、饮食和教育单位进行了不懈努力,相继开发了秦菜系列、宫廷菜系列、陕西风味系列美食,并兴办了多所烹饪学院、学校,培养陕菜名厨。陕西省旅游局在今年中国烹饪王国游陕西活动中,也精心设计和推出了十几项主要活动。4月14日举办了2003中国烹饪王国游陕西地方风味小吃展示活动,全面展示陕西风味饮食的加工制作过程。古都咸阳的美食周也将于4月下旬举行。今年游陕西,丰富的饮食文化将让您大饱口福。 

    《人民日报海外版》 (2003年04月25日第六版)  


(责任编辑:张爱敬)
  
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