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缺钙的问题，近年来一直是中国老百姓特别关心的问题。最
近，中国预防医学 科学院营养与食品卫生研究所研究员荫士安撰
文，剖析了我国人群缺钙状况、发生 原因及纠正措施。
根据全国营养调查，我国人群膳食营养素的摄入量中，以钙
的缺乏最为明显， 平均每人日钙摄入量为４３３．１毫克，仅达
到标准的５０％左右。其中，青少年 摄入与标准差距最大，低于
５０％，对于儿童、孕妇和乳母这些人群，钙是他们的 膳食中最
缺乏的营养素之一。因而，我国的儿童佝偻病多发，高达２０％
—５０％ ，妇女和老年人的骨质疏松症也是常见病。
造成我国人群钙摄入量低的根本原因是什么呢？荫士安说，
我国居民的 传统膳食组成是以植物性食物为主，这类食物的钙磷
比值严重倒置，植酸含量高， 这些都是不利于钙吸收的因素。同
时，人们食入含钙量丰富的食物少，如奶类。调 查发现，到１９
９７年，我国人均年消耗奶仅为６．６公斤，而１９９４年发达
国 家人均消耗的奶量就达３１２公斤。即便是比起全世界人均消
耗奶量１０３公斤和 发展中国家平均消耗奶量３２．９公斤来，
我国也相差甚远。
如何改变缺钙状况呢？荫士安认为，应该将钙营养状况的改
善作为全民 整体营养状况改善的一部分。就居民目前的膳食构成
来看，不仅仅是钙的供给不足 ，维生素Ａ的摄入也很低，特别是
儿童；由于近年来谷类食物的加工越来越细，多 种Ｂ族维生素的
摄入量也偏低；尽管维生素Ｃ的表面摄入量通常不低，但由于传
统 的烹调过程导致大量维生素Ｃ的破坏，实际摄入量并不高。从
改善我国居民整体营 养状况的战略出发，在城市最优先需要考虑
的是调整居民的膳食结构，增加奶类及 其制品的摄入量；在我国
广大农村，特别是贫困地区，居民整体营养状况较差，应 将发展
经济和种植结构调整以及营养知识的宣传结合起来。
就改善钙营养状况而言，在中国营养学会提出的中国居民膳
食指南的第三条中 说：“常吃吃奶类、豆类及其制品”。牛奶及
其他奶类应是最佳的补钙食品，营养 丰富，早上如能喝上一杯奶
，其所提供的钙类是其他食品和药品所无法比拟的，同 时，还能
为一天的活动提供能量、优质蛋白和维生素。奶类中营养成分的
构成除含 丰富的优质蛋白和维生素外，含钙量最高，且吸收率也
最高。在发达国家，奶类是 人们必须吃的食品之一，为钙、磷、
维生素Ａ、Ｄ、Ｂ１的主要供给来源。
有些人，特别是成年人，可能对牛奶不适应，吃了牛奶后肚
子胀气、腹泻，甚 至腹痛等，其原因主要是因为这些人的肠道内
缺乏消化牛奶中乳糖的酶。在这种情 况下，可用酸奶代替鲜牛奶
，因为在生产酸牛奶的过程中，已经把部分乳糖转变成 有机酸了
，营养价值很高。
荫士安还认为，缺钙状况的改善，应该由国家采取强化的措
施，单靠补钙产品 或钙制剂，是很难奏效的。
（摘自2000年11月22日《中国妇女报》作者：阿北） 返回主页 人民日报社版权所有，未经授权禁止复制或建立镜像。
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