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海藻，是生长在海洋里的低等自养植物，也称海洋蔬菜。海藻个体为单细胞，群体为多细胞，现今已知可供人类食用的有70多种，如海带、紫菜、石花菜、裙带菜等。由于它们营养丰富又具保健作用，所以被誉为“长寿菜”。
从海藻所含一般成分看，作为热源其营养价值不高，仅有润肠作用，是矿物质、维生素的供给源。那么，海藻何以能在健康食品中独具魅力呢？这与其所含特异成分和生理效应有关。
蛋白质：海藻所含蛋白质是陆地蔬菜无法比拟的。从氨基酸构成看，海藻赖氨酸和色氨酸偏低，而蛋氨酸和胱氨酸都极丰富，一般动物性食品却正好缺乏后两种氨基酸，所以和动物性食品搭配食用起互补作用，可大大提高蛋白质生物效价，如海带烧肉、紫菜蒸鱼等，被认为是最富营养的高蛋白菜馔。而胱氨酸、谷氨酸和甘氨酸可合成谷胱甘肽。谷胱甘肽能抑制细胞被过氧化，因而有延缓细胞衰老和防癌抗癌作用。此外，海藻含精氨酸丰富，它是强精物质，人的精子中所含氮量的75％来自精氨酸。
多糖类物质：海藻含碳水化合物50％—60％，其中含有丰富的多糖类，如褐藻酸、甘露醇、昆甘醇、岩藻硫酸酯等，药理研究证明，褐藻酸有预防白血病、骨痛病的作用，对动脉出血也有止血作用，还能阻止放射性物质在肠道的吸收。岩藻硫酸酯具有降脂和降压作用；甘露醇对急性肾功能衰竭，肺水肿、乙型脑炎、急性青光眼等都有一定疗效。
矿物质：海藻最具有保健作用的特异成分是富含无机盐类，这是陆地蔬菜望尘莫及的。每百克紫菜和海带含钾分别为1640毫克和1503毫克，是所含钠盐的2．2倍和17倍，常吃可有效地调节血液酸碱度，保持体液酸碱平衡。每百克海带和紫菜含碘分别为2400微克和1800微克，含钙分别为1341毫克和912毫克，含铁分别为150毫克和32．2毫克，这对预防甲状腺肿、防治软骨病、佝偻病、骨质疏松症以及缺铁性贫血等症，都是最理想的食疗佳品。
维生素：海藻中含有相当数量的类胡萝卜素、维生素B1、B2、PP及一定量的B6、E、C、泛酸、叶酸等。其中，维生素B12为陆地蔬菜所罕见。在各种藻类中以β—胡萝卜素最多，如紫菜中每百克所含的量，折算成维生素A为33000国际单位。海藻中还含特殊的叶黄素之岩藻黄素、叶绿素、藻苷乙青及多莫酸等，都具有维生素的生理活性。
近年来，人们不断从海藻中发现具有防癌抗癌、抗细菌抗病毒、抗凝血的物质，并已开发出以藻类为原料对胃溃疡、糖尿病、心血管病、乳腺癌等有疗效的多种药物。（章钰）
《江南时报》
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