什么样的酱油不含致癌物

郭强

酱油也出事了。这两天百姓被欧盟禁止中国生产的酱油进口，说是含致癌物的消息吓着了。     “虽然配制酱油所使用的酸水解植物蛋白调味液（HVP）中的氯丙醇有可能致癌，但北京市民不必谈‘氯’色变。”今天上午，北京王致和食品有限公司总工程师徐开生告诉记者，酱油也分南派、北派，本市的酱油均按北方传统口味酿造发酵制成，没有添加酸水解植物蛋白调味液，因此也就不存在有害物质。     徐开生说，由于口味上的差异，南方人偏爱配制酱油，而配制酱油中则需添加酸水解植物蛋白调味液来调剂口味，如果不用配制酱油，粤菜里的很多菜就做不出原有的色彩和味道。     徐开生说，按国家规定，今年9月1日前，酱油外包装必须注明“酿造”和“配制”的身份，现在一些大厂家都已开始落实，如果市民一时还拿不准，最好到大商场或超市去购买名牌酱油或老字号酱油，不要图便宜到街头游商那儿去换酱油。

《北京晚报》 2001年3月20日

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