精米精面反致病  粗茶淡饭利养生 食不厌精危害健康

南方某农村，在一两个月时间内，有十多名婴儿由于抽风、昏迷和心力衰竭而住院，经治疗其中4名最终死亡。经调查最后证实，原来生活水平提高之后，当地农村普遍食用反复碾了3次的精白米，由于维生素B1主要存在于米皮之中，因此，造成膳食维生素B1严重缺乏。成人对营养缺乏耐受力较强，但喂奶母亲膳食维生素B1缺乏，会使乳汁中维生素B1不足，最终祸及婴儿，使婴儿发生脚气冲心性维生素B1缺乏症，甚至为此而丧生。 　　人们生活水平提高之后，首先想到的是吃好。鸡、鸭、鱼、肉、蛋、面包、精米和精面成为主要食品，食不厌精成了多数家庭的习惯。其实，食不厌精不符合营养科学原则，有害健康。 　　食不厌精首先改变了中国传统的饮食结构，不再以谷物为主食，而是以动物性食品为主，粮食减少了，蔬菜减少了，其结果必然造成高蛋白、高脂肪和高热量的膳食结构。这种膳食结构会导致肥胖、高血脂、冠心病、脑血管疾病、糖尿病和肿瘤的发病率升高。食不厌精的祸患在我国也随之显露无遗。大城市居民受食不厌精的危害更为严重，以北京市为例，居民体重超重率已高达32％，儿童肥胖80年代初不超过2％，1992年达到9.89％，至90年代末学龄儿童肥胖已达20.6％；高血压发病率21％，居全国之冠。高血脂者达42％。 　　食不厌精一方面造成脂肪和热量的过剩，同时又引起某些营养物质的缺乏。由于缺钙和缺乏维生素D，我国北方3岁以下儿童佝偻病患病率高达49.39％；60岁以上女性骨质疏松症发生率高达73％，全国有骨质疏松症患者8400万；由于膳食铁供给不足，我国婴儿40％发生贫血，学龄儿童缺铁性贫血发生率也有26％之多。 　　食不厌精必然使膳食纤维摄入减少。膳食纤维是人类必不可少的营养物质，缺乏它容易使人发生便秘。当前，城市儿童和老人便秘者极多，究其原因，主要是食物太精，膳食纤维摄入不足。 　　中国儿童发展中心教授  宋广林

《健康时报》 (2001年04月12日第九版)

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