邓伟志 　　每到桂花开、稻子熟的时候，长江三角洲一带的人就吃起 大闸蟹来。大闸蟹只有中国出产，因此动物学的学名定为“中 华绒毛蟹”。世界各地的大闸蟹全是中国出去的。中国吃蟹的 历史比外国早得多。 　　据记载：差不多一百年前，八国联军打中国的时候，德国 军舰无意地卷走了许多大闸蟹的幼虫，在汉堡渐渐长大。德国 人没见过，自然也没人吃过。越是不吃，繁殖越多，以致在汉 堡酿成蟹灾。螃蟹凿穿堤岸，河水横溢。别以为当时德国科学 多么发达，他们对没见过的东西，就是有点怕，甚至还出现向 大闸蟹下跪的事情。可见，鲁迅提出“第一个吃螃蟹的人一定 是很勇敢的”，有着多么大的针对性。 　　说中国吃蟹的历史早，是根据第一部《蟹志》写于唐代， 表明至少有一千年。一千年便是十倍于德国。可是，人们怕蟹 的历史远远多于吃蟹的历史。 　　为什么怕螃蟹呢？唐代的《蟹志》，宋代的《蟹谱》、《 蟹略》，清代的《蟹录》上都没有写。这样只好由我来作“蟹 猜”了。我猜想可能是因为它横行。螃蟹之所以称之为“螃蟹 ”，就是取其旁行，即横行之意。横行霸道的东西是有点儿吓 人的。可是，从本质上看，横行并没有什么可怕。你怕它，它 还更怕你呐！“文革”时，我们五七干校在海边。海滩上的螃 蟹密密麻麻，一望无边。可是，当我们走到螃蟹跟前时，螃蟹 都吓得往洞里逃。我当时就在想：应该把金代元好问的名句“ 横行公子本无肠”改为“横行公子本无‘胆’”才好。“横行 公子”也是色厉内荏啊！ 　　不过，直行还是横行并不碍食。我猜想古人怕吃蟹的原因， 可能还有一条是蟹的腥味太大。可是，要知道天下没有不变的 味道。一旦找到对付腥味的佐料，就能变不可食为美味可口了。 后来人们爱吃蟹，就是因为找到了适当的佐料。《红楼梦》里 的蘅芜君说得好，“酒来涤腥还用菊”。用酒和菊一压，腥味 就走了。怡红公子又说：“泼醋擂姜兴欲旺。”他这里说的是 另外两种去腥剂：醋与姜。一物降一物。只要找到对付“盾” 的“矛”就可以了。 　　事情都是这样。番茄长期被视为毒草，尤其是高纬地区， 上饭桌也不过是近百年的事。我们能不能从螃蟹和番茄价值的 变化得到启发，进一步开拓食物资源？过去说“万物皆备于我 ”是唯心，今天我们说万物皆可为我所用，大概是战斗唯物主 义了。纵观历史，天下没有冲不进的思想禁区。问题是有没有 找到酒、菊、醋、姜。找到了，思想就可以解放到更高层次； 找不到，那就只好受禁区奴役。本来蟹壳做垃圾都不受欢迎。 最近听说蟹壳可以做药，对降血脂颇有效。这不又是蟹史上的 一大突破吗？ 　　对禁区，你处于必然王国里，就觉得费九牛二虎之力也冲 不破，一旦进入自由王国，便觉得不用吹灰之力了。我们今天 还有没有应该冲破而很难冲破的禁区呢？谁也不能说没有。多 一点前瞻意识吧！莫让后人耻笑我们怎么到二十一世纪还不敢 吃“螃蟹”。 《人民日报》　(981203第12版)