镇江:暂停键下的情人节

作者 尽色视界

2020-03-06 01:45
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编者按 清斐是我的一位朋友,在镇江西津渡开了一家小餐厅,可以说一直顺风顺水。然而,突如其来的疫情,打乱了他所有的计划,让他止不住地心慌。我试着用第一人称记录下他这段时间的心路历程,也希望能给他的餐饮同行们一点点启示。

2月14日是情人节,这本应是一个电话被打爆、订餐翻台的日子,然而,2020年的这一天,一切像是被按下了暂停键。

4年前,我夫人从上海回到家乡镇江创业,因为她从小就在西津渡附近长大,我们盘下了西津渡风景区的一家店新开。那时候,这里节假日里人山人海,无数年轻人在这里邂逅和牵手。每年春节的时候,我们都如期迎来餐饮旺季,各式各样的大型花灯,五光十色,可以照亮半面天空。

现在,店里和街上没有一个人。就像所有人去参加了一场捉迷藏的游戏。

过年前,我按照往年的客流量,早早地准备了大量的库存,现在,它们都堆积在仓库,我能闻到蔬菜和水果,正在一点点萎缩和坏掉的气息,混合出一种怪异的甜香。

从武汉封城的第二天起,我就开始习惯这种让人心慌的冷清。特别在情人节这天,回想起往年店里堆满玫瑰、人头攒动的场面,就特别心慌。

空荡荡的小店依旧动人,就像是一所布置得漂漂亮亮的婚房,突然遭遇了落跑的新娘。

2020年,原本是想抡起胳膊大干一场,但是,现在却变成了能不能活下去的一年。我越来越不敢坐在店里,别人看不见,但是我能看见一只只手伸向我,那是供货商催货款的手,房东催房租的手,员工们要工资的手。

2月15日,是我们店发工资的日子,咬咬牙,我还是给员工发了足额的工资。我知道我的员工们也很难,他们都是年轻人,开销大,还要还房贷……

我自己也要每月还两处房贷,好几千。

我不能呆在店里,我得让自己动起来,这样才不至于想太多。既然做不了堂食,那就做外送吧。好在我们“福巧”有不少老客户,我们在朋友圈已经处成了朋友。我开始将招牌菜“福巧香草烤鸡”打包做外送,这样至少可以消耗部分库存,稍稍减少点损失。

让我喜出望外的是,在送外送的过程中,不少老客人还介绍了新客户给我。这是我这段时间最开心的事了。

从学校毕业出来,我不是在外地的饭店里工作,就是呆在镇江的饭店里,其实对这座城市很陌生了。我每天开着小车在镇江的大街小巷里穿梭,也有很多意外的惊喜。

我渐渐摸熟了很多从小到大都没去过的地方,远的地方,已经延伸到丹徒新区和镇江新区,最远的一次,居然跑到了镇江郊区的西麓村。

那天下着雨,到西麓村的很多路口都封闭了,我跟着导航不停地改变路线,最终还是迷路了,兜兜转转好几圈,才到达目的地。我在雨中拍下了这张纪念性的照片。

有时候,客人点了一个38元的小蛋糕,路程却很远,利润还顶不上油钱,但是,动起来人就会开心一些。

我现在三四天就要加一次油,有点肉疼呢。但把每一份外送送到小区门口的外送存放点,看着客人戴着口罩来拿,我们远远地挥一挥手,都有老友重逢的喜悦。

在送餐的这半个多月里,我们店收到了许多客人的反馈,比如对食物的满意、对我们现状的理解,也令我感动不已。

2月14日,我为客人准备了惠灵顿牛排外送,从很多客人朋友圈的消息看,他们也很满意和感动。这道经典华丽的牛排,是英国有名的菜肴,俗称“酥皮焗牛排”,是我的拿手菜。

我发现,通过这次疫情,我更能沉下心来研究美食和制作。

就以这道菜为例,我选用了上好的牛里脊,大火煎烤上色,在包上一层松露蘑菇泥(Duxelles)和一层火腿后,再用酥皮包裹并刷匀蛋黄液,入烤箱焗熟。从营养价值上来看,牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸,能提高机体的抗病能力,蘑菇富含赖氨酸,也能增强抗病力。

我特地给客人准备了这道菜,我希望他们提高自己的免疫力,都好好的,我们携手走到春暖花开的那一天。

在送外送的路上,我会止不住地想很多。

一方有难八方支援,全国都在喊“武汉加油,中国加油”,我也很感动。但全国很多城市里像我一样开着小店的人,他们没有收到一句相同的“加油”,他们却都一直在默默坚守。

也许,那些体量大的店,疫情过后恢复的能力也更大,他们之前很少涉足外送,这次也算是交足了学费。我个人的感受是,未来我可能会推动订单式外送,会更加强调体验感。同时,经过此疫,我对菜品的食用安全,自我要求会更高……

这段时间,我也有更多闲暇关注新闻了。

商务部给出的数据显示,2019年的春节假期(2019年2月4日-10日),全国餐饮行业销售额约10050亿元。而今年春节,中烹协调查的数据是,78%的餐企营收损失100%以上,全国约600万家餐厅颗粒无收。

这样想想、看看,我的内心常常柔软起来:不经历疫情,我很难发现,原来客人一直这么的需要我们,需要“福巧”在每一个特别日子里,带给他们仪式感和幸福感。

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