|
葛昌永
中国的名吃可多了，譬如山东的大葱煎饼，西安的羊肉泡
馍，四川的麻辣豆腐，都是地方特色。甘肃最有名气的特色之
吃当数拉面了。现时代经济融通加强，兰州拉面馆也像正宗川
味馆一样神州四处能见，可是吃不出好来。
有一次我们在兰宁路边拣一个小店歇脚。公路在这里盘上
一带高坡，小吃店和几家房舍不经意地散布在这里，放眼望去
万山丛中黄河自南而来又向东而去，另一边是隐隐藏匿在青山
之间的八盘峡水库。店主人问我们吃什么，当然是吃拉面。到
了拉面的正宗产地，此时错过，再有半日路程就跑到了西宁，
不是要留遗憾么？况且我们面对好景又有好心情呢！
其实，我所谓吃拉面，实际上是想看拉面。听说拉面是人
用手拉出来的，其实没见过。我们跟店老爹打过招呼，便进作
业间去看做拉面。老大娘在收拾灶火，一个二十来岁的姑娘正
在拉面。只见她两手捏一块面团，搓成条，忽啦啦在案上摔抛
甩打，在手中悠悠抖动，两手还不时交叉重叠，一会儿工夫，
她手中便握了一大把银丝。我们惊讶不已。姑娘稳住气，略显
拘谨地告诉我们，拉面拉得好，关键在和面。面和得好，拉起
来就容易，也就拉得细拉得均匀。我洗洗手想试一试，姑娘便
当我的指导老师。我初上案子不怕丑，模仿姑娘的样子也是拍
也是甩，忙乎半天，弄得气喘臂痛，拉了毁、毁了拉，结果拉
出来的还是那一大捧小蝌蚪。
姑娘做的拉面煮好了，热气腾腾地端上来。面好还要有好
佐菜好汤料，据说有的料还得前一天准备好呢。我们只是吃客，
不是美食家，只会欣赏吃起来的口感和做法上的新异，不知道
用料之奥妙，当时问了，可一转身就忘了，又没有掏出小本记
下，太马虎，写这篇文章时记不大全，便不敢妄自开列，怕弄
出错来，有渎拉面。我们只感觉味道极好，吃得极馋，以为这
才是真正的正宗拉面呢。在这一带这种汤面一定是家常饭，像
我们这样看时大惊小怪，动手做也大惊小怪，吃起来又惊呼妙
哉，会不会惹人家好笑？我们身边有些看似很平常的事物，我
们不在意它，是因为我们对它太司空见惯了，如果换一种新人
新眼光去看，也许就很是有意义的了。店家没有笑我们，他们
虽然远居荒野，可一定遇到不少我们这样的人，只有我们自己
吃着笑着，乐在其中。店老爹吸着西北的旱烟，姑娘脸上洋溢
着笑意，一边给我们添饭，一边插话：“先生们对这面有兴趣，
可你们知道这面的来历么？”
“不知道。”
“你们中原吃面用擀面杖擀，这一带很久以前是草原，人
们吃腥餐膻，或吃炒面。姜子牙在渭水钓鱼之前做过商人，曾
卖面到这一带，可姜子牙背时，卖盐盐罐生蛆，卖面面里长虫，
眼看无盘缠回家，姜子牙急了，便将面筛筛，做成面条卖，因
为这一带的人没吃过面条啊，可是到处找不到和面案和擀面杖，
他便将面和好，用手拉起面条来，又宣传这面吃了能长生不老。
大家一吃味道不错，于是销情很好，姜子牙这才赚了点钱，回
去安顿好家小，又买了一根钓鱼竿，这才来到渭水河畔去钓鱼。
这种面的做法就在这一带流传下来了，直到如今。”
“那么，你们是姜子牙的传人了！”我们又笑。
“不信你们看，这脚下是黄河，眼前是青山，手能触白云，
头上是蓝天，在这里垂钓，又能吃上你们这么爱吃的拉面，既
比姜子牙清静又比姜子牙享福，难道你们还不想留下来么？”
《人民日报》 (1999年11月12日第12版) | 
