|
金 凤
远方的好朋友给我来信。信中说“大理那种很好吃的香香
菜还有没有，如有的话给我捎上一点来……”
朋友的话勾起多年前的往事：那时我们一群年轻人聚在北
京民族文化宫当讲解员，春节放假后回来，每个年轻人都带来
了本民族的特色食品让大家尝尝。我带来了个黑黄色的小土罐，
寒寒酸酸的挺不起眼，大家都不在意它。一次聚餐酒足饭饱后，
我打开了小罐让她们试尝一点。罐内黄澄澄的山菜泛出诱人的
香气，贪嘴的姑娘们都伸出了筷子，开始还慢慢拈，接着就争
抢起来，一刻功夫就见了罐底。一位性急的伙伴说：“抢什么
呀，我还没尝出味来呢，只觉得香香的……”大家都笑了，很
把她打趣了一阵子。我曾信誓旦旦地保证，过后一定再捎来这
种香香菜。但几个月后讲解工作结束，各自天南海北，渐渐少
了音讯。十多年过去了，朋友来信中还提及此事，使我又高兴
又内疚，觉得欠了朋友一份情。
这种“香香菜”在我们大理是另有名字的，叫“干蒿菜”，
是地方名蔬之一。清朝末年，大理文人张继安在苏杭一带做了
个小官，苏杭是美食珍羞的王国，但张氏却忘不了故乡的干蒿
菜，给家人寄回了“世间不须熊掌席，苍山只求干蒿菜”的诗
句，这诗句在白族民间广为流传，大量本地人外出做事，总要
带上几罐干蒿菜，以解口馋和思乡之苦。
“干蒿菜”是白族语，译成汉话便是“干芹菜”的意思。
我不懂得植物分类如何区别，这种“干芹菜”与市场上常见的
芹菜相似，但侧茎从根部发出，紫红脉络，叶绿且厚，延及茎
的下部，散发出特殊的芬芳气息。此菜主要生长于海拔二千五
百米上下的苍山马龙峰、玉局峰与雪峰之间，其他地域似属罕
见。干蒿菜的采撷时间为秋末冬初，收成期间，在大理及下关
农贸市场均有出售。干蒿菜的制法是：将鲜菜洗净晾开，吹干
水分后用滚开水烫一次，切成细段，适量掺入盐、辣椒面、红
糖，稍腌制后，每五千克干蒿菜可拌上二百五十克熟菜油，二
百五十克炒芝麻，使其油亮醇香。配料与菜料拌匀后，储入黑
土陶小口罐内压装，封口放存两个月，便可食用。干蒿菜酸中
带甜，麻辣适中，油而不腻，奇异的清香中带有微微的呛鼻味。
对在外乡的大理人来说，酒肉席间用以佐饭，不仅大开脾胃，
而且是在享受人间难得的美味。
应该说，朋友的信来得正是时候，青青的干蒿菜刚刚上市。
星期天，我买回了几大捆，忙着清洗制作，腌了好几罐，分别
给几位远方的好友寄去，让飘香的干蒿菜代表我的情，代表我
的思念……
《人民日报》 (2000年02月12日第8版) | 
