郝慧莉 　　走进阜成门附近的五福茶艺馆，从晚上8时到12时，记者看 到不断有茶客进来。有两三批客人进来后由于没有空座，只好 走了。记者与其中一位姓高的客人聊起茶艺馆消费。他月收入 4000—5000元，是一家公司的部门经理，这两年开始来茶艺馆。 他说，来一次至少要花100多元，但他每个月至少来一次，也开 始喜欢这种饮茶方式及茶艺馆的宁静。平时工作中的事一般在 饭桌上解决，那些酒肉朋友没有来茶馆的雅兴，与好朋友才来 这儿谈谈心。在采访中，不少人持这种看法。五福茶艺馆总经 理段云松介绍，来茶艺馆得有三个条件：经济宽裕、有闲暇时 间、有一定的文化素养。这三个条件，如今在北京已有相当一 部分人具备。 　　京城茶艺馆的“硬件”都很过硬，面积一般在100平方米左 右，风格有古典有现代。从茶艺馆的命名到内部桌椅的质地、 灯光的明暗度、播放音乐的风格、茶艺小姐的穿着、室内花草 的摆设都自成一体。当你走进茶艺馆，茶艺小姐会为你演示制 茶的整个过程：煮水、烫杯、温壶、评茶、装茶、冲水、浇壶、 洗茶、滤茶、敬茶、闻香、品茗。看着茶艺小姐娴熟、优雅的 演示，感觉喝茶真是一种美的享受。 　　再说茶艺馆泡茶工具大多是宜兴产紫砂壶，透气性好，不 渗水，沏出的茶不失茶叶的原味。饮茶工具大多是景德镇瓷器， 外观薄如纸，白如玉。茶叶，必须是当季茶，真空装，常年温 控在5℃—20℃保存。至于说茶水费还要收钱，那是因为北京的 水质较差，而饮茶很讲究用水，茶艺馆一般用纯净水。不过， 为了招揽客人，有的茶馆，比如朝阳区红庙附近的飘蕙轩，白 天喝茶不收水费。 　　当问及京城茶艺馆的最大特色是什么时，几乎所有的经营 者都会说，文化味浓、文明。北京不少茶艺馆的经营者都是文 化人，或是对中国茶文化有着浓厚兴趣。所以茶艺馆的设计装 潢突出文化味，淡化商业色彩。 　　这两年，北京的茶馆越开越多，但与北京作为我国政治文 化中心的地位相比，与北京的面积、人口相比，北京的茶馆还 不是太多。再者，茶馆如同其他餐饮业一样，需要多层次化， 不仅要有一批高档的茶艺馆，还要有大量中、低档次的，这样 才能满足不同消费者的需求；也许只有这样，北京茶馆才能真 正红火起来。 《人民日报》　(2000年03月17日第9版)