邢世嘉 　　欧洲饮食文化的特点是什么？我以为用两个字便可准确地 概括，这就是：“实效”，一如他们讲求实效的作风。 　　我在欧洲生活了一月有余，体会了8个国家的生活，印象最 深的就是各国饮食习惯大同小异，无一例外地都表现着实效性 的特点。不妨看看他们每日例行的三餐食谱：面包、奶酪、果 酱、黄油、生蔬菜是早餐必不可少的。方便的话，再来少量熟 牛肉、水果或点心。当然，这些食物并不是人人都吃全，而是 自助性的，各取所需，不论是家里还是在餐馆都一样。欧洲人 的午餐是最简单最匆忙的所谓“工作午餐”，从上午下班到下 午上班只有一个小时的空当，匆忙之中不可能吃出什么花样。 下午还要工作，绝大部分人午餐时不喝酒，但牛排是午餐常吃 的。当然，德国人不论是否吃牛排都不会忘记加土豆。晚餐也 只有晚餐是欧洲人最从容的一餐。欧洲人下班时间较早，一般 是下午4点半到5点钟。绝大多数行业的人士都结束了一天的工 作，这时，大家有足够的时间准备晚餐。晚餐的花样也比较多， 或烧牛排、比萨饼，或做意大利面、通心粉什么的，但鲜牛奶 和水果一定占主要比例。除德国外，其他欧洲人是很少吃猪肉 的，更不像中国人那样天上飞的、地上跑的、地下爬的、洞里 钻的、水里游的样样都吃。 　　欧洲很少有公款吃喝的现象，即使偶尔有公款宴请，也相 对简单，不会有太多的浪费。这是欧洲各国与中国的用餐形式 的差异而形成截然不同的结果。欧洲习惯自助式或套餐形式， 即使很多人一起用餐也是各吃各的一份，吃完各付各的账。在 家里，虽然不存在各付各的账，那也是各吃各的所好所需。不 论在哪里用餐，大家都自觉地按需取量。如果将食品过多地拾 在自己的碗碟里吃不完剩下，将被视为是很失礼很不文明的事。 在这一点上，欧洲人已形成一种心照不宣的行为规范。所以， 在欧洲不可能有公款吃喝、大吃大喝、大量浪费的社会心理环 境。 　　我无意贬损中国的饮食文化，更无意推崇欧洲的饮食文化。 欧洲的餐桌也许并不是榜样，但它确实是一面镜子。 《人民日报》　(2000年01月14日第11版)