人民網北京2月7日電 （方經綸）“從‘菌’這個字的字形分析，底下的方框裡面是個‘禾’，它就像一個糧倉，裡面裝著滿滿的糧食。”中國工程院院士、吉林農業大學原校長李玉在接受人民網強國論壇記者專訪時表示，食用菌用途廣泛，雖然我國食用菌產業起步晚，但是發展迅速，目前已經成為我國農業的支柱產業。

　　李玉（右）在吉林省蛟河市黃鬆甸鎮指導菇農。吉林農業大學供圖

　　強國論壇：您長期研究食用菌，請您給我們介紹一下食用菌的基本情況。

　　李玉：菌類家族是一個龐大的家族，和動物、植物三足鼎立。國際上的定義是，肉眼可見、手可採摘的這一類菌類稱為蘑菇。可以吃的蘑菇，就是我們所謂的食用菌。

　　蘑菇富含多糖和蛋白質等人體需要的營養物質，與水稻、小麥、果蔬等同歸屬於農作物，完全是按照作物學的規律來進行育種、栽培和加工的。

　　中國蘑菇產業起步晚，但是發展迅速。1978年，全國產量僅有5.7萬噸。2019年，產量近4000萬噸，淨增了約700倍，實實在在地形成了一個很大規模的產業。

　　強國論壇：食用菌產業有哪些特點？

　　李玉：食用菌產業能夠變廢為寶，實現農業廢棄物的資源化利用。食用菌的生產過程，是將其它種植業產生的秸稈、米糠、稻草以及動物的糞便等農業廢棄物轉化成有經濟效益的蘑菇產品，延伸了種植業和養殖業的產業鏈。

　　我總結食用菌產業具有“五不爭”的特點：“不與人爭糧”“不與糧爭地”“不與地爭肥”“不與農爭時”“不與其他產業爭資源”。有這“五不爭”的特點，使得很多地區都發展起了食用菌產業。

　　強國論壇：種業是現代農業的“芯片”，在蘑菇種質領域，您帶領的團隊都做到了哪些方面的新突破？

　　李玉：蘑菇種質屬於核心技術。不保証種質，我們就無法完全做到產業鏈供應鏈自主可控。我和我的團隊主要做了三個方面的工作。

　　首先，我們做到了對種質資源的收集、保存以及對下一步利用的規劃，從這個角度來說，這是維護我國在該領域自主知識產權的一個最基本工作。

　　其次，我們用最先進的技術，測得了目前商業栽培用的近170個品種的全基因組序列，這在國際上屬於領先位次。我們建立了一個食用菌多組學整合數據庫，目的是為科研工作者接下來利用這些基因序列時提供便利，數據庫獲得了國際上的肯定。

　　最后，我們育成了不少好的菌物品種。比如現在很火的柞水縣“玉木耳”、具有特殊香氣的珊瑚菌“玉珊瑚”以及“灰樹花”的改良品種“玉樹花”等等，都是我們自主研發的成果。

　　強國論壇：食用菌除了食用價值，它還有什麼其他價值？

　　李玉：除了食用，食用菌還可以入藥、做補品、做日常生活用品，是人們生活中不可或缺的東西。

　　食用菌的提取物是非常重要的制藥原料。比如，香菇多糖是從優質香菇子實體中提取的有效活性成分，有一種藥叫做“天地欣”，就是利用香菇多糖制造的。再比如，有種藥叫做“胃樂新”，是利用猴頭菇制造出來的。還有像靈芝、虫草、桑黃這些傳統入藥的品種都屬於食用菌。

　　強國論壇：您對發展菌物學科有什麼建議？

　　李玉：菌類和人類的關系非常密切，但大家對它的認知還不夠，其中一部分原因是我們從業人員對菌物學的科普和宣傳力度不足。我曾翻譯過一本名叫《菌物學概論》的專業書籍，其中有一句話我體會特別深，書中說，菌物學家都是不善於宣傳的科學家。

　　宣傳和科普不足容易導致我們的工作“后繼無人”，如果沒有年輕人來認識、學習這門學科，那麼，誰能夠接力老一代菌物科學工作者把這個事業繼承下去，並且做得更好呢？

　　我創建“菌物科學與工程”這個專業，首先建立了專科班，后來是本科班，后續又增加了碩士、博士、博士后等學位，最終在國內建成了一個完整的菌物學的教學體系。此外，我們還辦了一本專業雜志，叫做《菌物研究》，未來還打算辦一本英文雜志《菌物生物技術》（Fungal Biotechnology），把我國科學家和國外同行的研究成果凝聚起來，共同建設一個學術討論的窗口和園地。有了專業體系、有了后備人才、有了交流平台，就可以更有力地推動我國菌物科學和產業茁壯而長遠地發展。

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