“食”尚世博：阿斯塔纳世博园内居然有米其林星级餐厅料理！

2017年阿斯塔纳世博会中国馆

2017年09月07日17:05 | 来源：人民网-强国论坛

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　　阿斯塔纳是在空旷的草原上生长起来的未来之城，而在这里的世博会为这座城市带来一种现代性的新视野，其中就有传播和分享世界美食。如果你觉得耳听为虚，那么不妨跟随我们一同来探访世博园内的明星餐厅——La Ciociara，共同品尝来自意大利的美食盛宴。

　　意大利菜肴源自古罗马帝国宫廷，有着浓郁的文艺复兴时代佛罗伦萨膳食情韵，被誉为“欧洲大陆烹调之母”，在世界上享有很高声誉。意大利的菜式非常丰富，各地各自拥有独特的烹饪风格。意大利美食与其他国家的不同之处在于选用食材丰富，并可随意调制，使其精髓在于表现自我。

　　餐厅主厨MARIO SOBBIA 来自于都灵，已经有50年的专业的烹饪经验，他的菜品被美食界称为最地道的意大利餐，曾就职多家米其林星级餐厅。

　　副主厨GIUSEPPE FERRARO 来自于西西里岛，善于运用时令食材进行创新，将其融入到意餐中，使其更有季节的味道。

　　传统的意大利正餐一般会有四至五道菜式：

　　头盘Antipasto（意大利文是"用餐之前"的意思）橄榄油番茄干

　　番茄干是将番茄在阳光下干燥，使其干燥脱水，以便保存。这一过程的失水相当多，因为20公斤成熟的番茄大概只能生产出1斤番茄干。但干燥的过程却能保留番茄的营养品质，尤其是番茄红素的含量、抗氧化性、维生素C，而且含钠、脂肪少，热量低。

　　诱人的香料，配以健康的橄榄油以及酸甜适度的风干番茄，滋味奇妙！让人胃口大开。

　　前餐：Vitellotonnato（金枪鱼汁牛肉）

　　Vitello tonnato是这道前菜的专有名称，是意大利皮埃蒙特菜中最地道的意大利菜。在十九世纪在意大利美食家Pellegrino Artusi的经典著作《科学烹调和美食艺术》一书中，详细记载着这道菜的制作方法。

　　金枪鱼酱牛肉，经得住时间的考验，就是今天，也经常出现在意大利家庭的餐桌上。

　　牛肉选用的是最嫩的腿肉部分，加入香料，文火慢炖，晾凉，切薄片后，上面覆盖金枪鱼酱汁。肉香与鱼的鲜美巧妙的结合，清淡与浓稠交合，一软一硬，正诠释了美食艺术的和谐之处。在盛夏中，享受着浪漫的地中海的阵阵清爽的海风。

　　Carpaccio di manzo marinato腌牛肉

　　在意大利多种多样的开胃菜中，Carpaccio是最传统与常见的一种，“Carpaccio”是“生冷牛肉”的意思。带血色的新鲜生牛肉切片平铺在碟子上，牛肉片上摆放些芝士。Carpaccio的关键在于生牛肉，配菜则可以自由发挥。

　　虽然造型简单，但要做好这道传统的前菜Carpaccio，烹饪前就要花足功夫。首先要选取优质的牛肉切片，用蒜茸、胡椒粒以及美酒、Rosemary浸没腌制，至少得用五六个小时。然后将腌好的牛肉铺在保鲜膜上，像卷寿司一样把牛肉片卷起来，放在冰箱中冷冻，既能让腌料更均匀地渗入到肉中去，也让浓烈的酒味充分挥发。