面包新語再陷質量門 烘焙行業加盟模式受質疑

　　2014年，央視3.15晚會曝出面包新語杭州門店涉嫌採購過期進口食品原料，面包新語中國總部發表聲明稱，面包新語中國各個城市的門店僅有杭州店採用過被曝光的杭州廣琪食品貿易有限公司提供的原材料，但是過期的原材料並不在採購范圍之內。曝光兩日后，面包新語杭州門店食品全部下架。

　　對於此次深圳門店反復用過期油炸甜甜圈一說，根據視頻內容，臥底記者在面包新語多日，且主要在內場(后廚)工作。在炸甜甜圈時，臥底記者詢問工作人員“油怎麼這麼黑”?得到的答復是“昨天的，沒用完繼續用”，“舊油少了后再倒新油，看起來就沒這麼黑了”。

　　根據羅擁華的答復，視頻中出現的該工作人員實為外場工作人員，不了解內場情況，目前公司也在自省。那麼面包新語外場人員是否能像視頻中展現的那樣深入接觸內場?新京報記者以應聘為由詢問面包新語北京王府井店店長得知，外場人員並不參與內場制作環節，也很少進入內場，無法印証羅擁華的說法。

　　中投顧問酒店餐飲行業研究員嚴明航認為，面包新語在管理、品控、盈利能力等方面在行業中都處於領先水平，但近幾年來公司在加盟店的管控上有所疏忽，導致品牌形象大損。

　　加盟模式質量管控存隱患

　　2001年，面包新語成立於新加坡，並於2003年在新加坡証交所挂牌上市，成為全球第一家挂牌上市的面包企業，有“面包界的星巴克”之稱。

　　上市同年，面包新語進軍中國市場。根據面包新語2014年財報，目前其營收構成為新加坡市場佔比 50.2%，中國大陸佔比31.6%，中國無疑已成面包新語最重要的海外市場。

　　據業內人士介紹，我國烘焙產業從2008年開始進入發展快車道，大小品牌層出不窮，行業利潤也極為可觀。在此背景下，面包新語也加速了中國市場的擴張步伐，其中最重要的手段就是在上海、北京、天津開辟直營店的基礎上，引入加盟模式。

　　面包新語中國業務首席執行官弗蘭克曾在2011年接受採訪時表示，面包新語在中國的蛋糕銷售額幾乎佔到整個銷售額的35%∼40%，在接下來的三年中，將把中國門店數量增加到500家，且計劃將特許經營店鋪的比率增加至7:3。

　　2010年，面包新語中國門店數量約為170家，而截至2014年底，中國市場以418家門店總數盤踞面包新語一半規模，遠超面包新語新加坡本土市場122家的門店數量。另據羅擁華介紹，目前面包新語中國區特許加盟店的比率已達300余家，佔比已超過七成。

　　橫向對比來看，作為中國第一家上市的烘焙企業，克莉斯汀平均一年開店數量約為52家，不及面包新語平均每年60家的開店速度。而目前在華一線烘焙品牌中，克莉斯汀、台灣味道85度、好利來均是直營模式。

　　早在2014年面包新語杭州店陷入“過期原料門”事件時，資深零售專家丁利國就曾在接受媒體採訪時表示，加盟連鎖的優點是節省成本、短期內可以實現快速擴張，但是在管理上和直營連鎖相比較容易出現漏洞。

　　對於加盟模式的質疑，羅擁華表示，面包新語加盟體系採取區域整體規劃，為避免管理混亂不允許分加盟。面包新語總部在上海，原材料大部分是從上海工廠運輸到各個城市，各地設有中央工廠，但她同時也承認，一些加盟店有一定的採購權，以避免一些運輸費用。

　　成本升高或致門店使用過期原料

　　2014年，面包新語營收為5.9億新元，同比上一年增長9.9%;稅前利潤為0.23億新元，增幅僅為1.8%，兩項數據增幅均為近五年來最低。2014年，面包新語烘焙項目稅后淨利潤與上一年相比損失了8.4%。

　　在2014年財報中，面包新語將業績下滑原因歸結為市場競爭激烈、勞動